Avaliação da adoção das boas práticas em bancos de alimentos, antes e após capacitação de manipuladores / Evaluation of adoption of the good practice in food banks before and after training handlers
Pena, Luiza Ferreira; Costa, Danielle Carvalho; Mattos, Gabriela Vilela de; Ricardo, Daniela Coelho; Costa, Luciana Assis; Silva, Amália Verônica Mendes da; Silva, Janice Henriques da; Almeida, Ana Amélia Paolucci.
Hig. aliment;
29(240/241): 58-63, jan.-fev.2015. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-5186
Resumo
o presente estudo teve como objetivo avaliar as condições de boas práticas em dois bancos de alimentos (BA) da Região Metropolitana de Belo Horizonte, antes e após a capacitação de manipuladores de alimentos. A pesquisa foi realizada empregando-se um instrumento de coleta de dados - checklist adaptado da legislação sanitária brasileira. Os BA foram avaliados, nos dois momentos, nas dimensões higiene pessoal, operacional e ambiental. Os resultados foram avaliados e discutidos com as gestoras dos BA. O B 1 apresentou 32% de não- -conformidades na avaliação inicial e 62% na avaliação final, enquanto que o B2 apresentou 32% de não- -conformidades na avaliação inicial e 16% na final. Pode-se inferir que o resultado observado no B 1 deve-se a mudança no quadro de pessoal, que ocorreu entre a aplicação da capacitação e a avaliação final. Conclui-se que o checklist adaptado possibilitou a avaliação da adoção das boas práticas em bancos de alimentos, e, portanto, pode ser aplicado como um instrumento de monitoramento da segurança alimentar. No B2 a capacitação levou a uma melhoria em todas as dimensões avaliadas. (AU)The present study aimed to evaluate the conditions of good practice in two food banks (BA) in the Metropolitan Region of Belo Horizonte, before and after the training of food handlers. The research was conducted using a data collection instrument - checklist adapted from the Brazilian health legislation. The BA was evaluated in two stages in the dimensions: personal, operational and environmental hygiene. The results were evaluated and discussed with the management of BA. The Bl presented 32% of non-conformities at baseline and 62% at the final assessment, while the B2 showed 32% of non-conformities in the initial evaluation and 16% in the final. lt can be inferred that the observed result in B1 is due to change in staffing that occurred between the application of initial and final training. 1t is concluded that checklist adapted it possible to evaluate the conditions of good practice in food banks, and therefore can be applied as a tool for monitoring food safety. B2 in the training led to an improvement in all dimensions evaluated. (AU)
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