Análise físico-quimica de papinhas de frutas industrializadas
Marques, Mônica Maria Pereira; Soares, Ana Karine de Oliveira; lima, Amanda Lopes; Oliveira, Francílio de Carvalho.
Hig. aliment;
30(254/255): 21-25, mar-abr. 2016. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-611
Resumo
Os hábitos alimentares inadequados adquiridos na infância podem promover implicações à saúde durante a infância e na fase adulta. Nesse contexto, a alimentação infantil vem sendo alvo de estudos que buscam investigar a qualidade nutricional de alimentos in natura ou processados ofertados a este segmento. Desse modo, este estudo teve como objetivo avaliar a acidez, o teor de glicídios total e as informações nutricionais em papinhas de frutas industrializadas. As análises de pH e a dosagem dos açúcares totais foram determinadas segundo a metodologia proposta pelo Instituto Adolfo Lutz (1985) e os resultados obtidos foram confrontados com os dados das informações nutricionais para verificar sua conformidade com a legislação vigente. Pesquisaram-se 5 sabores diferentes (laranja e mamão, banana e maçã, fruta sortidas, ameixa, manga com pera), sendo que para cada sabor adquiriram-se 2 amostras de lotes diferentes, obtidas no comércio local da cidade de Teresina - PI. Todas as análises foram realizadas no Laboratório de Bromatologia do Centro Universitário UNINOV AFAPI. Os resultados demonstraram um caráter ácido variando de 3,47 a 5,18 entre os sabores. O teor de glicídios variando de 21% a 53%, sendo que 3 das 5 amostras continham informações rotulares que estavam em desacordo com as normas estabelecidas pela RDC n 360/03, por apresentarem mais de 20% de glicídios tolerados. As análises sugerem que este alimento contém alto teor de glicídios totais, além de ser potencialmente ácido, e que deve ser desestimulado o seu consumo.(AU)Inadequate eating habits acquired in childhood can promote health implications during childhood and adulthood. In this context, infant feeding has been the subject of studies that seek to inves- I tigate the nutritional quality of foods fresh or processed, offered to this segment. Thus, this study aimed to evaluate the acidity, total carbohydrate content and nutritional information in industrialized fruit baby food. The pH analyzes and the dosage of total sugars were determined using the methodology proposed by the Adolfo Lut; Institute (1985), and the results were compared with data of nutrition information to verify their compliance with current legislation, we used 5 different flavors (orange and papaya pap, banana and apple, assorted fruit, plum, mango and pear), and each flavor was acquired two samples of different batches obtained in the local market of the city of Teresina, PI. All analyzes were performed at the Laboratory of Bromatology of the University Center UNINOVAFAPI. The results showed that 3 of the 5 samples contained patellar information that was not in accordance with standards established by the RDC No 360/03, about the acidity there was a character acid ranging from 3.47 to 5.17 between the flavors. The carbohydrate content ranging from 21% to 53%. The analyzes suggest that this food is high in total carbohydrates, and is potentially acid and it should have discouraged consumption.(AU)
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