Qualidade microbiológica e físico-química do leite pasteurizado produzido no estado do Paraná
Negoceki, Alessandra Chaves; Andrade, Uriel Vinícius Cotarelli de.
Hig. aliment;
30(554/255): 79-84, mar-abr. 2016. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-618
Resumo
Este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do leite pasteurizado do estado do Paraná, totalizando 966 laudos no período de janeiro a setembro de 2014. Os resultados foram comparados com a legislação vigente. As amostras satisfatórias compreendem 75,7%. As cidades com maior número de amostras em desacordo foram: Cascavel (40%), Campo Mourão (39,3%), Ivaiporã (31,5%), Jacarézinho (30,5%), Paranavaí (30,4%), Apucarana (29,5%), Ponta Grossa (28,6%). Nos meses de Maio (34,6%), Junho (29,6%) e Setembro (26,3%) foi observado maior percentual de desacordo das amostras analisadas. Foi observada a presença de coliformes a 35°C, coliformes a 45°C e Salmonella spp. em 56,2%, 13,4 e 0,3% das amostras analisadas, respectivamente. Das amostras em desacordo, 28,1 % apresentaram alteração na crioscopia e 1,0% para fosfatase alcalina e para peroxidase. Conclui-se que um quarto das amostras analisadas não estão dentro dos padrões e as análises microbiológicas estavam insatisfatórias, o que indica a necessidade de maior controle da qualidade do leite desde a obtenção até o final do processamento.(AU)This work aimed to evaluate the microbiological quality and physicochemical of pasteurized milk Paraná, totaling 966 reports any period January to September 2014. The results were compared with the current legislation. As satisfactory samples comprise 75,7%. How Cities with Largest Number of samples in disagreement were: Cascavel (40%), Campo Mourão (39,3%), Ivaiporã (31,5%), Jacarezinho (30,5%), Paranavai (30,4%), Apucarana (29,5%), Ponta Grossa (28,6%). In the months of May (34,6%), June (29,6%) and September (26,3%) was observed higher percentage of disagreement of the analyzed samples. The presence of one coliform was observed at 35°C to 45 °C coliforms and Salmonella spp. in 56,2%, 13,4 and 0,3% of the analyzed samples, respectively. Samples disagree, 28,1% had change in freezing point and 1,0% paragraph alkaline phosphatase and peroxidase. We conclude that hum Room of samples analyzed not station within the microbiological standards and analyzes as they were unsatisfactory, what indicates a need for greater control of milk quality since getting by the end of processing to do.(AU)
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