Salmonella spp. em fígado e cortes de frangos comercializados em áreas do município do Rio de Janeiro, RJ / Salmonella spp. in liver of chickens traded in city Rio de Janeiro
Silva, Wanderson Clay Porcino; Esposto, Eglaise de Miranda; Lázaro, Norma dos Santos; Reis, Eliane Moura Falavina dos; Rodrigues, Dália dos Prazeres.
Hig. aliment;
20(142): 124-131, jul. 2006. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-665
Resumo
O presente trabalho teve como objetivo investigar a ocorrência e distribuição de sorovares de Salmolla em fígado e cortes de carcaça de frangos (Carne Mecanicamente Separada - CMS), comercializados em diferentes estabelecimentos (supermercados e feiras-livres) no município do Rio de Janeiro, levando-se em consideração as condições de conservação (refrigerados e congelados). Uma investigação paralela foi efetuada para determinar a presença de Salmonella no fluido acumulado no interior da embalagem de acondicionamento dos fígados e naquele obtido no balcão das feiras. Em um total de 25 colheitas realizadas em feiras-livres (8) e supermercado (17), foram efetuadas 70 análises sendo 24 de espécimes obtidos de fígado, 22 de coxa e 24 do fluido. A metodologia empregada incluiu o enriquecimento em Caldo Tetrationato e Caldo Rappaport-Vassiliadis. Simultaneamente, foi feito pré-enriquecimento em água peptonada a 1 por cento, seguido de enriquecimento seletivo. O crescimento de cada caldo de enriquecimento foi semeado em Agar Eosina-Azul de Metileno, Agar entérico Hektoen e Agar Rambach. Foram obtidos isolamentos em 11 (44,0 por cento) das 25 coletadas, correspondendo a um total de 16 (22,8 por cento) das 70 análises. Dos sorovares identificados (Enteritidis, Saintpaul, Albany, Typhimurium, Derby, Ohio, Tennessee, Paaraná, Salmonella O: 21 e Salmonella 3, 10:-: 1, 6). Destacou-se a S. Enteritidis nas amostras de supermercados. Entre as combinações de meios, o binômio Kauffmann - Ramback apresentou o mais alto nível de positividade (50 por cento dos isolados), seguido de Kauffmann- Hektoen (6 amostras - 30,0 por cento).(AU)The objective of this study was to watch the presence and distribution of Salmonella s serovar in liver and poultry carcass traded in differents establishment (supermarkets and free markets)in the Rio de Janeiro city, from March of 2002 to May of 2003 considering condition of conservation (cold or freeze). Other research was made to to watch the presence of Salmonella in the liver fluids inside the package and in the free market balcony. In a total of 25 harvest, made in free markets (8) and supermarkets (17),70 analysis were made , being 24 of liver, 22 of carcass and 24 of fluido The methodology includes the enrichment media withTetrionate medium and Rappaport- Vassiladis medium. 5imultaneously was made the pre- enrichment with peptoned water 1%followed by the enrichment media. The enrichment media growing was spread in Eosine Metilene - Blue Agar, Hektoen Enteric Agar and Ramback Agar. The 5almonella presence were showed in 16 (22,8%)of the 70 analysis. These serovars found were Enteritidis, 5aintfXluAl, lbany, Typhimurium, Derby, Ohio, Tenesse, Panama and two Salmonella spp (SalmonellaO: 21 and Salmonella 3, 10:- :1,6). The best combination media was Kauffmann- Ramback (50,0%of the total isolated)followed by Kauffmann-Hektoen (6- 30,0%). (AU)
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