Qualidade microbiológica da água de coco comercializada por ambulantes no centro de Fortaleza, CE / Microbiological quality of coconut water sold by street vendors in downtown Fortaleza, CE
Albuquerque, Tiago L. de; Arcanjo, Maria R. A; Soares, Márcia V. L; Sá, Tatiana N. M; Martins, Claudia M; Martins, Suzana C. S.
Hig. aliment;
25(194/195): 30-34, mar.-abr. 2011. tab, graf
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-669
Resumo
A facilidade da comercialização de gêneros alimentícios vem aumentando ao longo dos últimos anos. Essa intensificação se faz visível no chamado comércio ambulante, um tipo de comércio informal e que, na maioria dos casos, está à margem da vigilância dos órgãos competentes. A partir desse pressuposto, o objetivo deste trabalho foi a avaliação microbiológica e higiênico-sanitária da água de coco in natura comercializada no comércio ambulante da cidade de Fortaleza-CE. Realizaram-se análises para detecção de coliformes totais, termotolerantes, contagem total de micro-organismos aeróbios mesófilos, bolores e leveduras além da investigação da presença de Escherichia coli. O perfil de comercialização dos produtos foi levantado por meio de entrevista com ambulantes. A maioria das amostras (87,5 %) apresentou-se com nível de contaminação por coliformes a 45°C acima do aceitável segundo a ANVISA. A contagem de micro-organismos se mostrou elevada para todas as amostras analisadas, sendo que as mais relevantes foram da ordem de 106 UFC.mL-1 e 105 UFC.mL-1para aeróbios mesófilos e bolores e leveduras, respectivamente. Além disso, foi possível o isolamento eidentificação de E. coli em duas das amostras analisadas. A análise do perfil de comercialização da água de coco apontou algumas falhas, como falta de treinamento pelos ambulantes e descuido quanto à higienização das mãos, utensílios e equipamentos. Fatos relevantes e que indicam a necessidade de maior atenção para esse tipo de comércio informal.(AU)The ease marketing of food has been increasing over recent years. This increase is visible in the so-called mobile commerce, a kind of informal trade and, in most cases is outside the surveillance of bodies. From this assumption, the objective of this study was to evaluate microbiological and sanitary-hygienic watercoconut "in natura" itinerant trade marketed in the city of Fortaleza-CE. There were tests for detection of total coliforms, thermotolerant, total count of aerobic mesophilic microorganisms, molds and yeasts than the investigation of the presence of Escherichia coli. The profile of marketing products was raised through interviews with mobile. Most samples (87.5%) presented with levels of contamination by coliforms at 45 ° C above the acceptable according to ANVISA. The count of microorganisms was highfor all samples, and the most relevant were the order of 106 CFU.mL-1 and 105 CFU.mL-1 for aerobic mesophiles and yeast and mold, respectively. Furthermore, it was possible the isolation and identification of E. coli in two of the samples. The analysis of the marketing of coconut water showed some flaws, like lack of training by walking and neglect on the hygiene of the hands, utensils and equipment. Relevant facts and indicate the need for greater attention to this type of informal trade. (AU)
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1