Frog tail: a source of protein to feed the future / Cauda de rã: uma fonte proteica para alimentar o futuro
Afonso, Andre Muniz; Fonseca, Ana Beatriz Monteiro; Conte-Junior, Carlos Adam; Mársico, Eliane Teixeira; Freitas, Mônica Queiroz de; Mano, Sergio Borges.
B. Inst. Pesca;
43(1): 112-123, jan.-mar. 2017. ilus, tab
Artigo
em Inglês
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| ID: vti-687040
Resumo
The aim of this study was to produce a nutritious food, in short-time period, of final low cost, based in frog matrix. Tadpoles obtained from natural fertilization were reared for 100 days and then transported to industrial processing plants, where two primary products were elaborated, the frog tail fillet (FTF) and the non-edible part (NEP). Two canned preserves were developed from the FTF (frog tail fillet in oil/FTFoil; frog tail fillet in tomato sauce/FTFtomato) and from the NEP a flour was produced (tadpole flour/TF). The five products were subjected to physical-chemical analysis. Those elaborated from the tail presented chemical composition values close to the frog meat, while NEP and TF showed values of protein, lipid and ash compatible with by-products and ingredients normally used in the animal feed industry. The two canned preserves were subjected to acceptance test and purchase intent test, with emphasis on the FTFoil, which obtained an acceptance rate of 77% from the evaluators. The method of food production proposed proved to be satisfactory fully reaching the objectives stated. It also can be used in anti-hunger programs, as well as by human and animal industries, improving the quality of the products developed.(AU)Objetivou-se a produção de um alimento nutritivo, em curto espaço de tempo, de custo final baixo, utilizando-se como matriz a rã. Girinos obtidos a partir de fertilização natural foram criados durante 100 dias e transportados para plantas processadoras, onde foram elaborados dois produtos, o filé da cauda de rã (FTF) e a parte não-comestível (NEP). Duas conservas enlatadas foram desenvolvidas a partir do FTF (filé da cauda de rã em óleo/ FTFoil; filé da cauda de rã com molho de tomate/FTFtomato) e da NEP, uma farinha foi produzida (farinha de girino/TF). Os cinco produtos foram submetidos à análise físico-química. Àqueles elaborados a partir do FTF apresentaram valores de composição química próximos à carne de rã, enquanto que NEP e TF apresentaram valores de proteínas, lipídios e cinzas compatíveis com coprodutos normalmente usados na indústria de alimentação animal. As duas conservas enlatadas foram submetidas a testes de aceitação e intenção de compra, destacando-se o FTFoil, que obteve uma taxa de aceitação de 77%. O método de produção de alimentos proposto mostrou-se satisfatório alcançando plenamente os objetivos estabelecidos. Os produtos propostos podem ser utilizados em programas de combate à fome, bem como pelas indústrias de alimentos, nas mais diversas formas.(AU)
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