Bactérias psicrotróficas em leite cru refrigerado / Psychrotrophic bacterials in raw milk refrigerated
Ângelo, Fabíola Fonseca; Ribeiro, Cláudia de Souza; Oliveira, Larissa de; Araujo, Tatiane Ferreira de; Cardarelli, Haissa Roberta.
R. cient. eletr. Med. Vet.;
22: 1-14, jan. 2014. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-691192
Resumo
O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade microbiológica de amostras de leite cru de tanques refrigerados recebidos por uma Cooperativa localizada no Estado de Minas Gerais. Amostras de quatro tanques de refrigeração coletivos e quatro tanques de refrigeração individuais foram coletadas e analisadas para a presença de bactérias psicrotróficas. Coletaram-se duas amostras de cada um dos tanques, sendo as mesmas em seguida plaqueadas em duplicata em Ágar Padrão para Contagem (PCA) utilizando-se a metodologia de pour plate. Após dez dias de incubação a 7ºC as placas foram analisadas. Na análise dos tanques comunitários as contagens variaram de 103 a 105 Unidades Formadoras de Colônias (UFC) mL-1, enquanto que para os tanques individuais a variação foi de 101 a 104 UFC mL-1. Embora alguns estudos demonstrem que as contagens acima de 106 UFC mL-1 é que podem interferir com a qualidade do leite e derivados, um monitoramento contínuo de boas práticas para prevenir a contaminação e multiplicação microbiana no leite deve ser implementado a fim de garantir a produção de leite de maior qualidade e evitar perdas para os produtores.(AU)The objective of this work involved to monitoring microbiological quality of raw milk samples from refrigerated tanks received at a Minas Gerais state`s cooperative. Milk samples were collected from four collective and four individuals refrigerated containers and psychrotrophic bacteria were enumerated. Two samples of each tank were collected and pour plated in duplicate using Plate Count Agar (PCA). After 10 days of incubation at 7oC the plates were counted. Psychrotrophic bacterial numbers varied from 103 to 105 colony forming units (CFU) mL-1 and from 101 to 104 CFU mL-1 for collectives and individuals tanks, respectively. Although some studies demonstrated that more than 106 CFU mL-1 are need to altering the quality of milk and milk products, it is suggested a continuous monitoring of good manufacturing practices in order to prevent the psychrotrophic bacterial contamination and multiplication in milk, therefore, to guarantee the microbiological quality of milk and to avoid significant farmers´ economic losses. (AU)
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BR68.1
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