Avaliação das condições higienicossanitárias de filés de pescado congelados expostos à venda em gôndolas de supermercados da grande São Paulo
Lange, Tarcila Neves; Germano, Pedro Manuel Leal; Germano, Maria Izabel Simões.
Hig. aliment;
30(252/253): 65-69, Jan-Fev. 2016. graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-695473
Resumo
A Região Metropolitana de São Paulo constitui o maior centro consumidor pescado do país, sendo os supermercados importantes pontos de venda. Nesses locais, é essencial assegurar a temperatura ideal dos equipamentos visando à manutenção da qualidade dos produtos por toda a sua vida de prateleira. O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higienicossanitárias de filés de pescado congelados expostos à venda em gôndolas de supermercados da Grande São Paulo, de acordo com a legislação vigente. Para tanto, elaborou-se um composto por 19 Itens que permitiram a avaliação das condições doo equipamento e do produto. Tal instrumento foi aplicado em 30 supermercados da região do Grande ABC , no período do de 7 a 29 de setembro de 2013 . As principais na conformidades encontradas no checklist foram: presença de cristais de gelo no interior da embalagem (100,0%), temperatura abusiva do produto (96,6%), falta de veracidade na temperatura indicada no termômetro (66,6%) e presença de restos de alimento no fundo do equipamento (50,0%). Os resultados apontaram para deficiências no controle da cadeia do frio dos supermercados com inadequações na manutenção da temperatura e na operação das gôndolas de exposição dos filés de pescado congelado.(AU)São Paulo's Metropolitan Region is the biggest Brazilian' s fish consuming center, being the supermarkets an important sale' s point. In those places, it is essential to ensure the ideal equipment temperature in order to maintain the product's quality throughout all its shelf life. The objective of this study was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of' frozen fish fillets exposed for sale in supermarkets of Greater São Paulo in accordance with legal regulations. Therefore, a checklist comprised of 19 items was elaborated aiming to evaluate equipment and product' s conditions. Such instrument was applied in 30 supermarkets of Greater ABC' s Region, in the period from 7 to 29 September 20/3. The non-compliance acts more frequently observed in the checklist were: presence of ice crystals inside the package (/00,0%), abusive temperature of the products (96,6%), lack of truthfulness in the temperature indicated on the equipment thermometer (66,6%) and presence of food remains at the bottom of the equipment (50,0%). The checklist results pointed out to deficiencies in controlling the cold food chain in the supermarkets with non-compliance acts related to the temperature maintenance and to the frozen fish fillets in the cabinets.(AU)
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