Análise de coliformes totais e termotolerantes em açougues da região do Vale dos Sinos - RS
Avila, Thaís Schilling de; Kehl, Karen Campos.
Hig. aliment;
30(252/253): 70-74, Jan-Fev. 2016. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-695474
Resumo
Para um alimento chegar com segurança à mesa do consumidor, exigem-se cuidados especiais em relação à contaminação por micro-organismos durante toda produção e comercialização do produto. Diante destes cuidados, o presente trabalho avaliou as condições microbiológicas dos manipuladores de alimentos, bem como, das bancadas e serras de corte de carnes, de açougues da região do Vale dos Sinos-RS, em três períodos do dia. As amostras foram coletadas por meio de swab estéreis que, em seguida, foram imersos em 15 mL de água peptonada 0,1%. Para realizar a análise de coliformes totais e termotolerantes foi utilizada a metodologia de número mais provável (MNP). Os três açougues analisados demonstraram condições higienicossanitárias insatisfatórias em algum momento do dia e apenas um dos manipuladores que participou do estudo apresentou coliformes termotolerantes na mão, o que vem a comprometer a qualidade do alimento comercializado.(AU)So that the food is safely served on the consumer' s table, special cares are required when the subject is contamination by microorganisms, during the production and the commercialization of the product. In face of these cares, the current paper evaluated the microbiological conditions of food handlers, as well as the benches and the meat cutting saw in butcheries from Vale dos Sinos - RS region, in three different periods ai the day. The samples were collected with sterile swabs and, right afier the collection, they were submerged in 15 mL of peptone water 0,1 %. To accomplish the analysis of total and thermotolerant coliforms, it was used the methodology of most probable number (MPN). The three analyzed butcheries presented inadequate hygienic and sanitary conditions in some period of the day and only one food handler involved in the study presented thermotolerant coliforms on its hands, what compromises the quality of the commercialized food.(AU)
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