Controle de qualidade microbiológico de queijos maturados comercializado na feira do pequeno produtor da cidade de Cascavel - PR
Eckert, Raquel Goreti; Webber, Miriam.
Hig. aliment;
30(252/253): 80-85, Jan-Fev. 2016. tab
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-695476
Resumo
Os queijos artesanais têm grande importância histórica e cultural para a população brasileira, por serem considerados produtos mais naturais e saborosos. Contudo, os queijos são alimentos com uma predisposição para contaminação microbiológica, que afeta características sensoriais e nutritivas, podendo acarretar doenças para o consumidor. Neste estudo foi realizada análise microbiológica de queijos maturados comercializados na feira do Pequeno Produtor da Cidade de Cascavel - Paraná. Os parâmetros microbiológicos analisados foram coliformes terrnotolerantes, Staphylococcus sp e presença de Salmonella, com análises em triplicata. Os resultados obtidos mostraram-se insatisfatórios, com positividade para Salmonella em todas as amostras, além de positividade em outros parâmetros e presença de Shigella em uma das amostras, evidenciando a necessidade de medidas sanitárias e educativas junto a esses pequenos produtores para que os mesmos possam fornecer produtos em condições microbiológicas adequadas para a comercialização.(AU)The homemade cheeses has great historical and cultural importance for the Brazilian population because they are considered more natural and tasty products. However, the cheeses are foods with a predisposition for microbiological contamination which affects sensory and nutritional characteristics which may lead diseases to the consumer. This study carries out microbiological analysis of matured cheeses sold at the fair of Producer at Cascavel city- Parana. The microbiological parameters analyzed were therrnotolerants coliforms, Staphylococcus sp and presence of Salmonella, with analyzes in triplicate. The obtained results showed to be unsatisfactory with positivity for SalmonelIa in all the samples, as well as positivity in other parameters, showing up the necessity of sanitary and educational measures along these smalI producers so that they can provide products in microbiological conditions suitable for marketing.(AU)
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1