Controle físico-químico do camarão salgado-seco comercializado no Estado do Rio de Janeiro
R. bras. Ci. Vet.
; 8(2)2001.
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em Pt
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Biblioteca responsável:
BR68.1
RESUMO
O presente trabalho determinou os teores de umidade, resíduo mineral fixo, cloreto de sódio (NaCI) e o número de ÁcidoTiobarbitúrico (TBA) em camarão salgado-seco obtido de diversas lojas comerciais e feiras livres do Estado do Rio de Janeiro,Brasil. As determinações foram realizadas de modo a avaliar a qualidade do produto frente a essas características, encontrando-se os seguintes valores médios umidade 48,7%, resíduo mineral fixo 25,9%, NaCI 20,1% e TBA 0,54. É importantedestacar que todas as amostras ultrapassaram o limite para umidade estabelecido pela legislação brasileira para pescado(35%), donde conclui-se a necessidade de fiscalização, a fim de evitar alterações indesejáveis do produto com prejuízo à saúde da população.
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Idioma:
Pt
Revista:
R. bras. Ci. Vet.
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Rev. bras. ciênc. vet
Ano de publicação:
2001
Tipo de documento:
Article