Controle físico-químico do camarão salgado-seco comercializado no Estado do Rio de Janeiro
Bom Kraemer, Fabiana; aussaraussaraussaraussaraussara; Nebel Santos, Nelson; Bridon Graça Sgarbi, Diana; Carmona São Clemente, Sérgio.
R. bras. Ci. Vet.;
8(2)2001.
Artigo
em Português
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| ID: vti-712496
Resumo
O presente trabalho determinou os teores de umidade, resíduo mineral fixo, cloreto de sódio (NaCI) e o número de ÁcidoTiobarbitúrico (TBA) em camarão salgado-seco obtido de diversas lojas comerciais e feiras livres do Estado do Rio de Janeiro,Brasil. As determinações foram realizadas de modo a avaliar a qualidade do produto frente a essas características, encontrando-se os seguintes valores médios: umidade 48,7%, resíduo mineral fixo 25,9%, NaCI 20,1% e TBA 0,54. É importantedestacar que todas as amostras ultrapassaram o limite para umidade estabelecido pela legislação brasileira para pescado(35%), donde conclui-se a necessidade de fiscalização, a fim de evitar alterações indesejáveis do produto com prejuízo à saúde da população.
Biblioteca responsável:
BR68.1
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