STUDY OF THE MICROBIOTA CAUSING "BLOWN PACK" SPOILAGE OF VACUUM-PACKED BEEF / Estudo da microbiota envolvida na deterioração Blown Pack de cortes cárneos embalados a vácuo.
D. ROSSI JUNIOR, O.; M. FELIPE, L.; M. MARTINELI, T.; MESQUITA, A..
Ars Vet.;
27(2): 094-101, 2011.
Artigo
em Português
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| ID: vti-714692
Resumo
A deterioração blown pack é caracterizada por abundante produção de gás e odor desagradável, induzindo à completa distensão da embalagem durante o processo de estocagem sob refrigeração de cortes cárneos embalados a vácuo. Assim, o objetivo deste trabalho foi o de determinar os possíveis microrganismos envolvidos nessa deterioração através da quantificação e caracterização das populações de Enterobacteriaceae e quantificação de bactérias ácido-lácticas, além da pesquisa de Clostridium estertheticum e Clostridium gasigenes, através da PCR, em carnes próprias para o consumo e em carnes que apresentaram a deterioração blown pack. Foram analisadas 54 peças de carne embaladas a vácuo, sendo 27 com deterioração e 27 sem deterioração. As populações médias de enterobactérias foram de 1,7x106 UFC/mL para amostras deterioradas e de 5,5x103 UFC/mL nas não deterioradas, d
Biblioteca responsável:
BR68.1
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