Processing yield of Nile tilapia (Oreochromis niloticus Linnaeus, 1757) and pacu (Piaractus mesopotamicus Holmberg, 1887) - DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i1.2068 / Rendimento do processamento da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus Linnaeus, 1757) e do pacu (Piaractus mesopotamicus Holmberg, 1887) - DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i1.2068
Helena Sant'Ana de Faria, Regina; Luiza Rodrigues de Souza, Maria; Maria Wagner, Petra; Aparecido Povh, Jayme; Pereira Ribeiro, Ricardo.
Acta Sci. Anim. Sci.;
25(1): 21-24, 2003.
Artigo
em Português
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| ID: vti-724739
Resumo
It has been analysed the processing yield of Oreochromis niloticus and Piaractus mesopotamicus. A total of 20 individuals from each species, presenting a mean weight of 816,0 ± 74,0g and 1958,0 ± 164,0g, and total length of 33.6 ± 1,1cm and 42.4 ± 1,2cm, respectively, for tilapia and pacu. They were killed with thermical shock, weighed, measured, then extracted internal organs and fillets. The fillet yield was higher in pacu (p 0,01) than those observed in tilapia. These values for pacu were superior (p 0.01) to tilapias. These values were 51.60% for fillet with skin and 46.73% without skin, while for tilapia they were 39.21% and 36.44%, respectively. There were no significant difference for the yield on the visceral carcass and skin between the two species. The percentage for the tilapias head (28.34%) was significantly superior (p 0.01) to pacus (16.57%). Individuals with big and long head promoted low fillet yield, as verified for tilapia, and those with small head as pacu, the yield ranges higher values, evidencing the existence of a inverse relationship between the size of the head and fillet yield.Analisou-se o rendimento do processamento da tilápia (Oreochromis niloticus) e do pacu (Piaractus mesopotamicus), sendo um total de 20 exemplares de cada espécie, com peso médio de 816,0 ± 74,0g e 1958,0 ±164,0g, e comprimento total médio de 33,6 ± 1,1cm e 42,4 ± 1,2cm, respectivamente. Estes foram abatidos por meio de choque térmico, pesados, medidos, eviscerados e filetados. O pacu apresentou um rendimento de filé superior (p 0,01) ao da tilápia, sendo de 51,60% para filé com pele e 46,73% sem pele, enquanto que para tilápia foi igual a 39,21% e 36,44%, respectivamente. Não houve diferença significativa quanto ao rendimento de carcaça eviscerada e pele entre as duas espécies. A porcentagem da cabeça da tilápia (28,34%) foi significativamente superior (p 0,01) em relação ao pacu (16,57%). Os peixes de cabeça grande e comprimida proporcionam baixos rendimentos de filé, como verificado para a tilápia, e, possuindo cabeça pequena, como o pacu, o rendimento atinge valores mais altos, evidenciando a existência de uma relação inversa entre tamanho da cabeça e rendimento de filé.
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BR68.1
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