Avaliação das condições higiênicas em unidade de alimentação e nutrição de uma organização militar
Gomes, Jocelaine Amaral; Silveira, Joice Trindade; Moura, Fernanda Aline de; Almeida, Lana Carneiro.
Hig. aliment;
30(254/255): 61-65, mar-abr. 2016. graf, tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-730
Resumo
No Brasil, as organizações militares possuem uma legislação própria que regulamenta as boas práticas de manipulação de alimentos. O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênicas de uma unidade de alimentação e nutrição militar. Os dados foram coletados antes e após uma reforma na unidade, através da aplicação de uma lista de verificação. Com a reforma, a unidade passou de 34% para 39,1% de conformidades. A maior elevação foi observada na categoria Equipamentos, móveis e utensílios, que passou de 45% para 75% de conformidades. Nas categorias Edificação e instalações e Manipuladores foram observadas 31% e 23% de adequação após a reforma, respectivamente. As categorias Produção e transporte e Documentação não obtiveram alterações com a reforma, mantendo seus percentuais de adequação em 57% e 9,5%, respectivamente. Com este trabalho, demonstrou-se que reformas em unidades de alimentação e nutrição são investimentos que melhoram a estrutura física e, consequentemente, a segurança dos alimentos.(AU)In Brazil, military organizations have specific food safety legislation. The aim of this study was to evaluate the hygienic conditions of a military food service. Data were collected through a checklist before and after a makeover. Best results were found in Equipment, furniture and fixtures category, which increase from 45 % to 75 % of conformities. Building and facilities and food handlers categories showed a slight improvement after the reform, reaching 3/% and 23%, respectively. Neither Production and transport category nor Documentation category changes theirs results, maintaining their conformities in 57% and 9.5%, respectively. In summary, reform offood services are investments that improve the food safety.(AU)
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