Influência dos revestimentos comestíveis na preservação da qualidade pós-colheita de tomate de mesa / The influence of edible coating in preservation of post-harvest fresh tomatoes quality
Menezes, Keren Railka Paiva; Santos, Guilherme Celestino de Souza; Oliveira, Olganeth Moreira de; Sanches, Alex Guimarães; Cordeiro, Carlos Alberto Martins; Oliveira, Antonio Rafael Gomes de.
Colloq. agrar.;
13(3): 14-28, set.-dez. 2017. tab, graf
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-731176
Resumo
O tomate é uma das olerícolas de maior importância econômica e preferência de consumo.Entretanto, devido à alta perecibilidade deste fruto é fundamental o estudo de métodos para conservação pós-colheita do mesmo, por exemplo, o uso dos revestimentos comestíveis. Diante disso, o presente trabalho teve por objetivo avaliar os efeitos da aplicação de diferentes revestimentos comestíveis sobre a qualidade pós colheita de tomates de mesa armazenados sob temperatura ambiente. Os frutos foram revestidos com películas de fécula de mandioca, amido de milho, cloreto de cálcio e extrato de própolis nas concentrações de 3%, e armazenados por 12 dias sob temperatura ambiente (25 ± 2°C e 85 ±5% de U. R.).Foram avaliados a cada três dias de armazenamento quanto à perda de massa fresca, ao conteúdo de sólidos solúveis totais (SST), à acidez total titulável (ATT), ao pH, à relação SST/ATT e à aparência visual (firmeza, coloração da casca, qualidade geral e incidência de podridões).Em seguida, foi realizada uma análise de componentes principais (ACP). Houve efeito significativo ao nível de 1% de significância na interação dos fatores dias de armazenamento e revestimentos. De modo geral, os tratamentos com fécula de mandioca e amido de milho mantiveram as características fisiológicas e qualitativas que envolvem o amadurecimento dos tomates, sendo, portanto indicados como alternativas pós-colheita para prolongar a vida útil desses frutos quando mantidos em condição de temperatura ambiente de comercialização e consumo.(AU)The tomato is one of the olerícolas of greater economic importance and preference of consumption. However, due to the high perishability of this fruit, it is fundamental to study methods for its post-harvest conservation, for example the use of edible coatings. The objective of this study was to evaluate the effects of the application of different edible coatings on the post-harvest quality of table tomatoes stored at room temperature. The fruits were coated with cassava starch, corn starch, calcium chloride and propolis extract at 3% concentrations and stored for 12 days at room temperature (25 ± 2 ° C and 85 ± 5% RH) . Total fresh solids content (TSS), total titratable acidity (ATT), pH, SST / ATT ratio and visual appearance (firmness, color bark, general quality and incidence of rot). Next, a principal component analysis (PCA) was performed. There was a significant effect at the 1% level of significance in the interaction of the days storage factors and coatings. In general, the treatments with cassava starch and corn starch maintained the physiological and qualitative characteristics that involve the maturing of the tomatoes and are therefore indicated as post-harvest alternatives to prolong the shelf life of these fruits when kept at room temperature conditions marketing and consumption.(AU)
Biblioteca responsável:
BR68.1
Texto completo