Anti-sepsia de mãos na indústria de carnes: avaliação da clorhexidina, triclosan; e iodóforo na redução da contaminação microbiana em manipuladores
de Melo Litz, Viviane; Beatriz Rodrigues, Laura; Ruschel dos Santos, Luciana; Pilotto, Fernando.
Acta sci. vet. (Online);
35(3): 321-326, 2007.
Artigo
em Português
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| ID: vti-733406
Resumo
A indústria da carne ocupa lugar de destaque na produção de alimentos e a adequada anti-sepsia das mãos dos manipuladores é etapa de fundamental importância do ponto de vista da segurança alimentar, já que elas podem veicular aos produtos em elaboração microrganismos deteriorantes e patogênicos. Com o objetivo de avaliar a ação dos princípios ativos clorhexidina, iodóforo e triclosan como anti-sépticos in vitro e nas condições de uso da indústria, submeteu-se três formulações comerciais ao teste de eficácia de desinfetantes e avaliação microbiológica em manipuladores de uma indústria frigorífica, a fim de verificar a redução da população microbiana das mãos a níveis aceitáveis. Os dados obtidos in vitro demonstraram que somente a clorhexidina foi eficaz em 30 segundos frente aos microrganismos testados. Na avaliação microbiológica, os antisépticos testados reduziram as contagens iniciais de mesófilos aeróbios e Staphylococcus sp. A análise de variância apontou a superioridade da clorhexidina tanto na redução da contagem de mesófilos aeróbios como de Staphylococcus sp. e que não houve diferença estatística entre iodóforo e triclosan.
Biblioteca responsável:
BR68.1
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