Caracterização e qualidade de frutos de limão "galego" / Characterization and quality of "galego" lemon fruits during maturation
Chaves Neto, José Roberto; Silva, Silvanda de Melo; Santos, Luana Ferreira dos.
Colloq. agrar.;
14(4): 10-19, out.-dez. 2018. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-741747
Resumo
Este trabalho teve por objetivo avaliar as características físicas e físico-químicas de limão Galego (Citrus aurantifolia Swingle) em diferentes estádios de maturação, oriundos de propriedades de agricultura familiar do município de Matinhas, PB. Para as avaliações físicas foram considerados, o comprimento e diâmetro do fruto; a massa fresca do fruto e rendimento de suco; já para as avaliações físico-químicas a polpa dos frutos foi submetida às determinações do pH; sólidos solúveis (SS); acidez titulável (AT); relação sólidos solúveis/acidez titulável (SS/AT) e ácido ascórbico. Houve diferença significativa entre os estádios de maturação para as variáveis diâmetro, massa fresca e rendimento de suco, acidez titulável e ácido ascórbico. Os frutos de limão apresentaram incremento no diâmetro e rendimento de polpa, redução da acidez titulável e do ácido ascórbico, já o pH, os sólidos solúveis e a relação SS/AT não variaram com o avanço da maturação. Com base nos aspectos de qualidade avaliados, o limão galego de Matinhas, PB, Brasil apresenta qualidade satisfatória para o mercado.(AU)The objective of this work was to evaluate the physical and physicochemical characteristics of lemon Galego (Citrus aurantifolia Swingle) in different maturation stages, from family farms in Matinhas, PB, Brazil. For the physical evaluations were considered, the length and diameter of the fruit; fresh fruit mass and juice yield; already for the physical-chemical evaluations of the pulp of the fruits was submitted to the determinations of the pH; soluble solids (SS); titratable acidity (TA); soluble solids /titratable acidity ratio (SS/AT) and ascorbic acid. There was a significant difference between the maturation stages for the variables diameter, fresh mass and juice yield, titratable acidity and ascorbic acid. Lemon fruits presented increase in pulp diameter and yield, titratable acidity and ascorbic acid reduction. pH, soluble solids and SS/AT ratio did not vary with the advancement of maturation. Based on the aspects of quality evaluated, the lemon Galego from Matinhas, PB, Brazil presents satisfactory quality for the market.(AU)
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BR68.1
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