Avaliação da correlação matemática da massa específica da polpa de abacaxi com os parâmetros temperatura e concentração / Evaluation of the mathematics correlation of pineapple pulp specific mass with temperature and concentration parameters
Oliveira, Relyson Gabriel Medeiros de; Melo, João Carlos Soares de; Costa, Carlos Helaidio Chaves da; Badaró, Adair Divino da Silva; Silva, Simone Carla Pereira da.
Hig. aliment;
33(288/289): 1254-1258, abr.-maio 2019. tab, graf
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-743424
Resumo
O conhecimento da massa específica das polpas de frutas é importante para projetar equipamentos na indústria alimentícia. Objetivou-se neste trabalho determinar a correlação matemática entre a massa específica da polpa de abacaxi com os parâmetros temperatura e concentração simultaneamente. A massa específica foi determinada com o auxílio de picnômetros e a temperatura controlada através de um banho termostato. As correlações matemáticas da massa específica com a temperatura e concentração foram realizadas através de modelos polinomiais de quatro termos. Verificou-se que a massa específica da polpa de abacaxi diminuiu com o aumento da temperatura e com decréscimo da concentração. O modelo matemático que melhor se ajustou aos dados experimentais foi o modelo de quatro termos com a temperatura quadrática, pois apresentou R(2) igual a 0, 997.(AU)
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
Texto completo