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Hig. aliment; 19(137): 95-100, nov.-dez. 2005. tab

Artigo em Português | VETINDEX | ID: vti-746

Resumo

No Brasil, o leite possui uma posição de destaque, tanto do ponto de vista social como do econômico, devido a sua composição peculiar rica em proteínas, gorduras, carboidratos, sais minerais e vitaminas e, conseqüentemente, é considerado como um excelente meio de cultura, pois constitui um ambiente adequado para o desenvolvimento de vários microrganismos. A contaminação microbiana altera a qualidade do alimento, de tal maneira que o mesmo pode agir como veiculo de microrganismos patogênicos, promovendo doenças infecciosas ou intoxicações alimentares, colocando em risco a saúde do consumidor e podendo levar à condenação do leite, além da perda da qualidade nutricional do produto. O leite é freqüentemente relacionado com surtos de toxinfecções alimentares, o que justifica a necessidade de avaliações constantes de sua qualidade, bem como a garantia de condições de consumo. Neste trabalho, foram coletadas 23 amostras de leite pasteurizado tipos A, B e C, obtidas do comércio varejista da região de São José do Rio Preto SP, que foram submetidas às seguintes análises microbiológicas: contagem de bactérias aeróbias mesófilas enumeração de bolores e leveduras, determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e fecais (termotolerantes), pesquisa de Escherichia coli e de Salmonella spp. Do total de amostras, apenas 2 (8,70 por cento) apresentaram coliformes fecais acima do limite da legislação. A porcentagem fora do padrão microbiológico (8,70 por cento) foi inferior aos diversos trabalhos encontrados em leite pasteurizado, desenvolvidos em diferentes regiões do Brasil. A presença d Escherichia coli foi constatada em apenas 3 amostras, sendo todas do tipo C. A de Salmonella spp não foi verificada em nenhuma das 23 (100,00 por cento) analisadas, o que está de acordo com o padrão estabelecido pela legislação em vigor. (...)(AU)

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In Brazil, milk has a prominent position, as much of social point of view as of economic, due to its particular composition rich in proteins, fats, carbohydrates, mineral salts and vitamins, and consequently it is considered like an excellent medium, because ii' s an adequate atmosphere for the development of several microorganism. The microbial contamination changes the food quality, 50 that it may act like vehicle of pathogenic microorganism,promoting disease or food poisoning, risking consumer's health and milk may be condemned; besides the loss of product' s nutricional quality. Milk is frequently related to outbreaks of food toxinfection, what justify the need for constant evaluations of its quality as well as the guarantee of its condition of consumption. In this study 23 samplesof kinds A, B and C pasteurized milk were obtained from the retail trade of São José do Rio Preto (SP) region and were done the following microbiological analyses: counting of mesophilic aerobic bacteria, listing of molds and yeasts, determination of Most Probable Number (MPN) of total coliforms and fecal coliforms ,research of E.coli and Salmonella ssp. Only 2 samples (8.70%) had fecal coliforms above the regulation limit. The percentage out of the microbiological standard (8.70%) to as lower than several studies found in pasteurized milk, developed in differentregions of Brazil. E. coli to as detected in 3 samples of kind C. Salmonella ssp was not detected in any sample analyzed, what is in accordance with the current regulation. In conclusion, most of the samples (91.30%) had coliforms a 45°C? 4 MPN/mL, consequently were labeled as "products in satisfactory sanitary conditions ", therefore "products in accordance with current legal standards". (AU)

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