(Meat yield and proximate composition in Macrobrachium rosenbergii) / RENDIMENTO E PRINCÍPIOS QUÍMICOS IMEDIATOS EM CARNE DE Macrobrachium rosenbergii (DE MAN) (DECAPODA, PALEMONIDAE)
Lucia LOBÃO, Vera; Eduardo Torres ROJAS, Nilton; Pereira de BARROS, Helenice.
B. Inst. Pesca;
15(1): 81-87, 1988.
Artigo
em Português
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| ID: vti-760953
Resumo
The utilization of Macrobrachium rosenhergii was studied with the objective to determine the proportion of the total weight of the animal utilized for consume in the input of the head and cleanness. It was determined the total length (LT), total weight (WT), weight of the tail (WC) and weight of the clean (WL) of 314 samples coming from tank in ltaquaquecetuba (SP). The average utilization was calculated in the input of the head (DC) and cleanness (R). The meat, in each category of length, was analyzed as for the chemical principles. The relations DC/WT, R/WT, DC/LT and R/LT resulted inversely proportional, indicating that the starch of the animals that over weighed 50 - 60 g, for having Iower utilization (bellow 45%), became financially non profitable. The rate of humidity, protein and ash didn't have big changes on the different categories of the Iength, showing average values of 76.24%, 20.26% and 1.22% respectively. However, a decreasing variation was verified in the rate of fatness in proportion to the animal size, as animal between 5 - 10 cm showed 1.18% of starch and animals between 20 - 25 cm shoed 0.26%.Estudou-se o rendimento de Macrobrachium rosenbergii com o objetivo de determinar a proporção do peso total do animal aproveitada para consumo no descabeçamento e na limpeza. Determinaram-se o comprimento total (LT), peso total (WT), peso da cauda (WC) e peso da cauda limpa (WL) de 314 exemplares provenientes do viveiro em Itaquaquecetuba (SP). Calculou-se o rendimento médio no descabeçamento (DC) e na limpeza (R). A carne, em cada classe de comprimento do camarão, foi analisada quanto aos princípios químicos imediatos. As relações DC/WT, R/WT e R/LT mostraram-se inversamente proporcionais, indicando que a engorda de animais que ultrapassam 50 60 g, por apresentar baixo rendimento (abaixo de 45%), torna-se economicamente inviável. Os teores de umidade, proteínas e cinzas não sofreram grandes variações nas diferentes classes de comprimento, apresentando valores médios de 76,24%, 20,26% e 1,22% respectivamente. Entretanto verificou-se variação decrescente no teor de gordura em relação ao tamanho dos animais, sendo que animais entre 5 10 cm apresentaram 1,18% de gordura e animais com 20 25 cm apresentaram 0,26%.
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BR68.1
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