Proximate composition and caloric value of cultivated mussels Perna perna from north coast of São Paulo, Brazil / Composição centesimal e valor calórico de mexilhões Perna perna cultivados no litoral norte de São Paulo, Brasil
FURLAN, Érika Fabiane; GALVÃO, Juliana Antunes; SALÁN, Eduardo Oliveira; OETTERER, Marília.
B. Inst. Pesca;
37(1): 85-93, 2011.
Artigo
em Português
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| ID: vti-761180
Resumo
Due to the demand for information about the nutritional characteristics of mussel as raw material to obtain food manufactured products, this study has investigated the proximate composition of Perna perna mussels cultivated in three different areas of Ubatuba SP and its seasonal variations (spring, summer and autumn). The determination of macro components (moisture, protein, carbohydrates, lipids and ash) and caloric value was conducted monthly, from November 2002 to March 2003, when the ambient temperature varied between 24 to 34°C. It was concluded that there is variation in chemical constituents of mussels according to the season and area of cultivation. The seasonal influence is bigger than the area of cultivation, since the protein and carbohydrates have not presented variations between the areas for the same period. The mussels cultivated in Ubatuba have presented 9.1% of protein, low fat content (1.1%) and caloric value (62.8 kcal x 100 g-1). The mussel can be characterized as a food of high nutritional quality, attending the needs of consumers that look for healthy diets and with low caloric content.Visando atender à demanda por informações nutricionais do mexilhão como matéria-prima a ser utilizada na elaboração de produtos alimentícios, este trabalho analisou a composição centesimal de mexilhões Perna perna cultivados em três áreas distintas de Ubatuba, SP, e a sua variação sazonal (primavera, verão e outono). A determinação dos macro componentes (umidade, proteína bruta, carboidrato, lipídios e cinza) e valor calórico foi conduzida mensalmente durante o período de novembro de 2002 a março de 2003, quando a temperatura ambiental variou de 24 a 34°C. Concluiu-se que há variação dos constituintes químicos pesquisados nos mexilhões em função da sazonalidade, bem como do local de origem, sendo maior a influência sazonal, visto que os teores de proteína e carboidrato não apresentaram grandes variações entre os locais de cultivo dentro de um mesmo período. Os mexilhões cultivados em Ubatuba apresentaram, em média, 9,1% de proteína, baixo teor lipídico (1,1%) e calórico (62,8 kcal x 100 g-1). Desta forma, pode-se caracterizar o mexilhão como um alimento de elevada qualidade nutricional, atendendo às necessidades dos consumidores que buscam dietas saudáveis e com baixo valor calórico.
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BR68.1
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