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B. Indústr. Anim.; 72(3): 241-250, 2015. tab

Artigo em Inglês | VETINDEX | ID: vti-76502

Resumo

Strategies to improve the nutritional aspects of beef, mainly the fatty acids composition, have become an important goal to the scientific community. The use of different oils sources could be an interesting device due its polyunsaturated fatty acids composition. The chemical and fatty acid composition of rump cap (Biceps femoris) from 35 Nellore young bulls finished at feedlot (96 days) were analyzed. These animals were fed a control diet with sugar cane and concentrate without oil or diets containing sugar cane and concentrate with different sources of oil (soybean or linseed), protected or not from ruminal degradation. A randomized block design was adopted with five treatments and seven replications. The means were compared using orthogonal contrasts at 0.05 significance level. Animals fed diets with oil showed higher levels (P<0.05) of protein and lower levels (P<0.05) of ash than control diet. Lower cholesterol (P<0.05) levels resulted from linseed oil added treatment compared to soybean oil (37.70 and 43.80 mg/100 g, respectively); on the other hand, cholesterol levels increased (P<0.05) for protected oils compared to non-protected (44.53 and 33.97 mg/100 g). Oil added diets resulted in higher (P<0.05) linolenic acid levels. Linseed oil increased (P<0.05) the levels of the fatty acids C14:1, C16:1 and C18:1 n9. Addition of linseed oil, whether protected or not, to the animal diets improves the fatty acid composition of the rump cap by increasing the amount of omega-3 fatty acids and improving the omega-6:omega-3 ratio...(AU)

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Estratégias para melhorar os aspectos nutricionais da carne, principalmente a composição em ácidos graxos, tornaram-se importante objetivo para a comunidade científica. A utilização de diferentes fontes de óleo poderia ser uma ferramenta interessante devido à sua composição em ácidos graxos poli-insaturados. A composição química e de ácidos graxos da picanha (Biceps femoris) de 35 tourinhos Nelore terminados em confinamento (96 dias) foram analisadas. Os animais foram alimentados com uma dieta controle contendo cana-de-açúcar e concentrado sem óleo ou dietas contendo cana-de-açúcar e concentrado com diferentes fontes de óleo (soja ou linhaça), protegido ou não de degradação ruminal. Utilizou-se delineamento em blocos casualizados, com cinco tratamentos e sete repetições. As médias foram comparadas usando contrastes ortogonais em nível de 5% de significância. Animais alimentados com dietas contendo óleo apresentaram teores mais elevados (P<0,05) de proteína e menores teores de cinza (P<0,05) na carne em relação àqueles alimentados com dieta controle. O óleo de linhaça reduziu (P<0,05) a concentração de colesterol em relação ao óleo de soja (37,70 e 43,80 mg/100 g, respectivamente). Por outro lado, o teor de colesterol da carne aumentou (P<0,05) para os animais alimentados com óleos protegidos em comparação aos não-protegidos (44,53 e 33,97 mg/100 g). O óleo adicionado às dietas resultou em maior (P<0,05) concentração do ácido graxo linolênico. O óleo de linhaça aumentou (P<0,05) os teores dos ácidos graxos C14:1, C16:1 e C18:1 n9. A adição de óleo de linhaça, seja protegido ou não, em dieta para tourinhos Nelore melhora a composição de ácidos graxos da picanha, aumentando a quantidade de ácidos graxos ômega-3 e melhorando a relação omega-6:omega-3.

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