Avaliação higienicossanitária de açougues de rede atacadista do município de guarulhos
Santos, Genivaldo Cruz; Coelho, Camila Soares; Sanches, Fernanda Aparecida Domingos; Popolim, Welliton Donizeti.
Hig. aliment;
30(254/255): 56-60, mar-abr. 2016. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-767
Resumo
O modelo atual de sociedade com sua dinâmica e características, impacta diretamente a vida das pessoas e, consequentemente, nos seus hábitos alimentares esse contexto tem favorecido o consumo de produtos industrializados ou preparados fora do lar. As carnes comercializadas nos açougues dos hipermercados e atacadistas devem apresentar condições adequadas para a comercialização e consumo, já que representam o principal veículo de patógenos na alimentação humana. O consumo de carne bovina é influenciado principalmente pela renda per capita da população, pelos preços do produto e das demais carnes substitutas. Nos abatedouros e frigoríficos, o uso de Boas Práticas de Manufatura (BPM) e o de sistemas de gestão da qualidade, são fatores importantes para obter a confiança do consumidor. Desta maneira, este trabalho objetivou avaliar as condições higienicossanitárias de açougues de rede atacadista do município de Guarulhos. Foram inspecionados 05 (cinco) açougues localizados em uma rede atacadista, onde foram avaliadas as condições higienicossanitárias, por meio de um Roteiro Inspeção - Açougues e Peixaria estabelecido na Portaria n° 2619111. Neste estudo, os estabelecimentos foram classificados em: insatisfatórios, quando sentaram um total de pontos abaixo de 50%; e satisfatório quando igual ou acima de 76% de pontos. Todos os 05 (cinco) açougues estudados foram classificados como satisfatórios, apresentando um total de pontos acima de 65 (AI = 75; A2 = 76; A3 = 76; A4 = 80 e A5 = 87).[...](AU)The current model of society and its dynamic characteristics, directly im pacts people' s lives and consequently in their eating habits, this context has favored the consumption of processed or prepared outside the home products. The meat sold in butcher shops and hypermarkets wholesaler must provide suitable conditions for the marketing and consumption, since they are the primary vehicle for pathogens in food. The beef consumption is mainly influenced by per capita incomes, the prices of the product and other meat substitutes. In abattoirs and slaughterhouses, using Good Manufacturing Practices (GMP) and the use of quality management systems, are important factors for consumer confidence. Thus, this study aimed to assess the sanitary conditions of the wholesale butchers of the municipality of Guarulhos. Five (05) located at a wholesale butchers network; where the sanitary conditions of these butcheries were evaluated using a script by inspection were inspected- Butchers and Fishmonger established in Decree 2619/11. In this study, establishments were classified as unsatisfactory: when presented a total of points below 50%; and satisfactory when at or above 76% points. All five (05) butchers studied were classified as satisfactory, presenting a total of 65 points above (A1 = 75, A2 = 76, A3 = 76, A4 = 80 and A5= 87).[...](AU)
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