Padarias: a visão do consumidor sobre as condições higiênico-sanitárias / Bakeries: a vision for consumers on the hygienic sanitary
Germano, Maria Izabel Simões; Boanova, Andréa Barbosa; Matté, Maria Helena; Germano, Pedro Manuel Leal; Maldonado, Alessandra Grangel; Shimozako, Hélio Junji.
Hig. aliment;
23(172/173): 87-93, maio-jun. 2009.
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-772
Resumo
Atualmente, as padarias caracterizam-se por serem estabelecimentos comerciais de grande movimento e de enorme variedade de produtos, os quais quando em condições adversas de conservação e manipulação podem ser responsáveis por DTAs. No presente estudo, foram visitadas 30 padarias, observando-se: manipuladores, estrutura física, higiene ambiental, condições da distribuição dos produtos e atitudes dos consumidores. Utilizou-se um check list e os pesquisadores atuaram como consumidores comuns destes estabelecimentos. Os resultados obtidos permitiram verificar que todos os estabelecimentos visitados apresentavam falhas em algum critério da legislação vigente, destacando-se a ausência de proteção dos cabelos, falta de higienização das mãos, piso sujo e conservação em temperaturas abusivas. Dessa forma, as condutas relacionadas à conservação dos alimentos merecem atenção dos órgãos de vigilância sanitária e o treinamento dos manipuladores deve ser enfatizado, pois as não conformidades encontradas podem vir a constituir perigo para a saúde dos consumidores. Sugere-se, também, que os responsáveis pelas padarias utilizem um check list como instrumento de garantia da qualidade dos produtos comercializados.(AU)Bakeries are commercial establishments characterized, nowadays, by the large variety of products sold which submitted to adverse conditions of conservation and manipulation can be implicated in foodborne illness. In the present study, 30 bakeries were visited and the observation of food handlers, physical structure, environmental hygiene, conditions of the distribution of the products, and consumer's attitude were made. A Check List was applied and researches acted as consumers of the establishments. Results obtained demonstrated that all visited establishments had at least one disagreement to the criteria determined by the local valid Legislation, emphasizing lack of hair protection and hands hygiene, dirty floor and conservation at abusive temperatures. Therefore, food conservation related conducts need the attention of the sanitary surveillance authorities and training food handlers should be emphasized, because the unconformities observed could pose a health risk to the consumers. We also suggest that the responsible for the establishment adopt the Check List as an instrument to guaranty the quality of the products commercialized. (AU)
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