Análise de perigos e pontos críticos de controle: validação das medidas de controle e sua interação com outras etapas do sistema APPCC / Analysis of dangers and critical points of control: validation of the measures of control and its interaction with other stages of APPCC system
Martins, Elisabete Aparecida; Germano, Pedro Manuel Leal.
Hig. aliment;
19(134): 54-59, ago. 2005. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-79534
Resumo
As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) representam um problema de saúde de âmbito mundial. Para prevenir o aumento destas ocorrências é crescente a utilização do Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), como método de garantir a segurança alimentar. Com base nesta premissa, procurou-se investigar a técnica para validação das medidas de controle, aplicadas aos pontos críticos de controle, e avaliar sua interação com as etapas de monitoramento e verificação, bem como com a validação do Sistema APPCC. A pesquisa, complementarmente, enfatizou a validação das medidas de controle, associadas ao controle de perigos microbiológicos e a interação das ferramentas da qualidade: Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Sistema APPCC.(AU)Food borne diseases has been a world-wide public health problem for the last years, evoking the authorities to develop surveillance systems ton strain food borne incidence. As a COI sequence af their efforts its was impllemented by industry and support by the government prevention system a GMP, PPHO e HACCP as the key prevent heath related problems. The: fare, the validation of these systems a crucial to assure conformances with food safety objectives. The objective of this assay was show the technique for validation of the control measures, upon the critical control points, the interaction with the steps of monitoring, verification an the validation of the HACCP System The research, additionally, emphasized the validation of the control measures associates to the control of microbiotic logical hazards and the interaction ~ tween the quality tools: Good Man factory Practices (GMP), Standard Sanitation Operational Procedures (SSOP) and HACCP System. (AU)
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