Avaliação da eficácia da água sanitária na sanitização de alfaces (Lactuca sativa) / Evaluation of the efficacy of sodium hypochlorite in sanitization of lettuce (Lactuca sativa)
Santos, Hugo de Sousa; Muratori, Maria Christina Sanches; Marques, Ana Luísa Alves; Alves, Verbena Carvalho; Cardoso Filho, Francisco das Chagas; Costa, Amilton Paulo Raposo; Pereira, Maria Marlúcia Gomes; Rosa, Carlos Alberto da Rocha.
R. Inst. Adolfo Lutz;
71(1): 56-60, jan.-mar. 2012. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-8405
Resumo
Avaliação da eficácia da água sanitária na sanitização de alfaces (Lactuca sativa). Neste estudo, foi avaliado se a forma doméstica de utilização da água sanitária é eficiente para higienizaras alfaces (Lactuca sativa). Para tanto, foram analisadas 28 amostras de alfaces adquiridas diretamente em um supermercado no município de Teresina, PI. As amostras foram lavadas em água corrente e, na sequência, apanhadas ao acaso para formar quatro grupos, os quais foram utilizados nos diferentes tempos de tratamentos por imersão em solução de água sanitária com 200 ppm de cloro ativo: zero (controle), 15, 30 e 45 minutos. Após o tratamento, foram realizadas as análises microbiológicas: e numeração de coliformes totais, coliformes termotolerantes e Escherichia coli (EC); contagem de bactérias heterotróficas mesófilas (CBH) e de fungos (F). A solução de água sanitária com 200 ppm de cloro ativo reduziu a carga microbiana inicial de bactérias heterotróficas, coliformes termotolerantes e Escherichia coli após 15 minutos de imersão, entretanto não foi eficiente para diminuir a carga de coliformes totais, fungos filamentosos e leveduras. Concluiu-se que a forma doméstica de utilização da água sanitária, recomendada em cartilhas distribuídas aos consumidores brasileiros, não é eficiente para higienizar as alfaces contaminadas com coliformes, fungos e/ou Escherichia coli. (AU)In this work it was evaluated if the domestic use of bleach is effective to rightly sanitize lettuce leaves (Lactuca sativa). Aiming this, it was analyzed twenty-eight samples of refrigerated lettuce obtained directly in a supermarket in the city of Teresina, State of Piauí. The samples were washed in flowing water and, subsequently, picked randomly to form four groups to be used in the immersion time treatment in bleach solution in 200 ppm of active chlorine: zero (control), 15, 30 and 45 minutes. Then, the microbiological analyses were made: enumeration of total coliforms, thermotolerant coliforms and Escherichia coli (EC); counting of mesophilic heterotrophic bacteria (HBC) and fungi (F). The bleach solution in 200 ppm of active chlorine reduces the initial microbial load of heterotrophic bacteria, thermotolerant coliforms and Escherichia coli in lettuce leaves after 15 minutes of immersion. However, it was not effective to reduce the ammount of total coliforms, filamentous fungi and yeasts. Therefore, the domestic use of bleach, recommended by charts distributed to Brazilian consumers, is not effective to rightly sanitize lettuce leaves infected by coliforms, fungi and Escherichia coli.(AU)
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