Avaliação microbiológica em amostras de sorvetes, coletadas no município de Uberaba, MG / Microbiological evaluation of ice cream, collected in Uberaba, MG
Okura, Mônica Hitomi; Rabelo, Taciane de Moura; Miguel, Daniella Peres; Freitas, Márcio Pansani.
Hig. aliment;
23(172/173): 166-170, maio-jun. 2009. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-89152
Resumo
Com o intuito de avaliar a qualidade microbiológica foram analisadas 20 amostras de sorvetes prontos para o consumo, através da contagem de bactérias mesófilas aeróbias, coliformes totais, coliformes termotolerantes e bactérias psicrotrófilas. Das amostras de sorvete analisadas 16 apresentaram contagens microbiológicas acima dos limites máximos permitidos para gelados comestíveis estabelecidos pela Portaria n.351 de 19 de setembro de 1997 do Ministério da Saúde e Portaria n.12 de 02 de janeiro de 2001. Destas amostras 80 por cento (16/20) apresentaram contagem padrão em placa acima da portaria vigente, e foram classificadas como produtos em condições higiênicas insatisfatórias, 35 por cento (7/20) das amostras apresentaram presença de coliformes totais e 10 por cento (2/20) das amostras apresentaram presença de coliformes termotolerantes acima da portaria vigente. Os resultados deste trabalho demonstram que os sorvetes cremosos industrializados comercialmente na cidade de Uberaba apresentam baixa qualidade higiênico-sanitária, além da possibilidade deste alimento veicular bactérias potencialmente patogênicas.(AU)With the intention of evaluating the quality microbiologic 20 samples of ready ice creams were analyzed for the consumption, through the counting of bacteria aerobic mesofilic, total coliform, termotolerant coliform and psicrotrofic bacterium. Of the ice cream samples analyzed 16presented counting microbiologic above the maximum limits allowed for eatable colds established by the Entrance in 351 in September 19, 1997 of Ministry of Health and Entrance in 12 in January 02, 2001. Of these samples 80% (16/20) they presented counting pattern in plate above the effective entrance, and they were classified as "products in unsatisfactory" hygienic conditions, 35% (7/20) of the samples they presented presence of total coli forms and 10% (2/20) of the samples they presented presence of termotolerant coliforms above the effective entrance. The results of this work demonstrate that the creamy ice creams industrialized commercially in the city of Uberaba present low hygienic-sanitary quality, besides the possibility of this food transport bacteria potentially pathogenic microorganisms. (AU)
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