Uso de pectinase na clarificação de mosto fermentado de laranja / Use of pectinase in the clarification of leavend must of orange
Sato, Cristina Rei Osashi; Reis, Renata Gonçalves dos; Lima, Urgel de Almeida.
Hig. aliment;
20(143): 42-44, ago. 2006. ilus
Artigo
em Português
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Resumo
Uma pectinase foi usada em um ensaio de clarificação de um fermentado alcoólico de caldo de laranja. Em mosto fermentado que não clarificou totalmente depois das trasfegas, a adição de pectinase causou rápida clarificação, não prejudicou as características organolépticas do produto final e contribuiu para aumentar o rendimento da bebida, separando-a das borras em quantidade expressiva, sem afetar o buquê.(AU)Pectinase was used in a test of clarification of a fermented orange juice. The enzyme contributed to reduce the time of clarification and to increase the sedimentation of the colloidal constituents of the fermented juice. The enzyme in small amounts contributed to reduce the time of clarifícation and to increase the yield of the fruit wine, recovering ii in an expressively amount from the sedimented colloids without loss of flavour properties. (AU)
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