Variação nos teores médios de proteínas do leite de cabra, no Carimataú e Brejo paraibanos / Variation in the proteins of the milk proteins, from Carimataú and Brejo paraibanos
Leuthier, Sandra Maria Ferreira; Trigueiro, Ivaldo Nidio Sitonio; Furtunato, Dalva Maria da Nóbrega; Santos, Thaisy Cristina Honorato.
Hig. aliment;
18(124): 68-74, set. 2004. tab, graf
Artigo
em Português
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| ID: vti-89297
Resumo
O valor nutritivo do leite de cabra é amplamente discutido, sendo sua importância na alimentação destacada em trabalhos no mundo inteiro, devido à maior digestibilidade, características dietéticas e terapêuticas. A produção mundial de leite de cabra se situa em torno de 8.780.000 toneladas, sendo aproximadamente 129 mil destas produzidas no Brasil, que figura como 18º produtor mundial, detendo o Nordeste do país cerca de 90 por cento dessa produção. No estado da Paraíba, o leite é produzido em vários municípios e beneficiado artesanalmente em alguns deles. No presente estudo realizado com leite de rebanhos caprinos do Curimataú e Brejo paraibanos, constatou-se um teor protéico médio de 3,19 g por cento); observou-se também que os valores médios de proteínas sofreram influência significativa da raça e do turno de ordenha do leite; a raça Anglo Nubiana apresentou as maiores concentrações de proteínas (3,55g por cento), enquanto que a raça Parda Alemã apresentou a menor média (3,01 g por cento) dentre todas as raças estudadas.(AU)Nutritional value of the goat milk widely is argued being its importance in the feeding detached in the entire world which had the biggest digestibilidade and dietary characteristics. Goat the world-wide milk production if points out approximately around 8.780.000 tons, being 129,000 produced in Brazil, that it appears as 18° producing world-wide, with holding the Northeast of country 90% of this production. In the State of the Paraiba, milk is produced in some cities and artisan benefited in some of them. In the present study carried through with goat flocks in the Curimataú and Brejo paraibanos, an average of protein of 3,19 g% was evidenced, varying between 3,01 and 3,55g%; it was also observed that the average values of proteins had suffered to significant influence (p<0,0l) of herd and during the day; the Anglonubian herd presented the biggest protein concentrations (3,55 g%), while that the German medium brown presented the average minor among the studied herds ( 3,01 g%). (AU)
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