Avaliação da contaminação microbiana do mamão minimamente processado e irradiado / Evaluation from the contamination microbiana of the papaya minimamente prosecuted and radiated
Vieites, Rogério Lopes; Evangelista, Regina Marta; Campos, André José de; Moreira, Gláucia Cristina.
Hig. aliment;
18(118): 65-70, mar. 2004. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-92435
Resumo
O objetivo do presente trabalho foi avaliar a contaminação microbiana do mamão minimamente processado cv. formosa e irradiado. Os frutos foram lavados em água , descascados, cortados manualmente em cubos de 3x3 cm e acondicionados em embalagens de polietileno tereflatado (tipo PET) Neoform, copos plásticos transparentes (250 ml) e saco plástico (0,6 micras) a vácuo. A seguir foram irradiados na EMBRARAD nas doses T1 (testemunha), T2 (0,1 kGy), T3 (0,2 kGy), T4 (0,3 kGy), T5 (0,4 kGy) e T6 (0,5 kGy), e armazenados a 5˚ C com 85 por cento de umidade relativa. A cada dois dias foram avaliadas a incidência de coliformes, microorganismos mesófilos, psicrotróficos, bolores e leveduras. Pelos resultados obtidos, pôde-se verificar, após 10 dias de armazenamento, que os frutos com as doses de 0,4 e 0,5 kGy, armazenados em embalagem tipo PET e copo pástico, apresentaram menores quantidades de mesófilos, psicotróficos, bolores e leveduras, enquanto os frutos da testemunha apresentaram grande quantidades de mesófilos e psicrotróficos, bolores e leveduras, sendo considerados impróprios para o consumo no quanto dia de armazenamento. Logo, pode-se concluir que a irradiação nas doses de 0,4 e 0,5 kGy foram efetivas no tratamento do mamão minimamente processado.(AU)The objective of this work was to verify the microbiological contamination of papaya cv. Formosa minimally processed and irradiated. The fruits were washed in water, peeled, manually cut in cubes of 3x3 cm and conditioned in packages of polyethylene terphihalate (PET) tray Neoform, transparent plastic glass with cover (250ml), and plastic bag (0,6 micros) under vacuum. After that, they were irradiated in the EMBRARAD company, with the doses T1 (control), T2 (0,1 kGy), T3 (0,2 kGy), T4 (0,3 kGy), T5 (0,4 kGy) and T6 (0,5 kGy), and stored under 5° C and 85% RM. Every 2 days of storage, the fruits were evaluated for the incidence of coliforms, mesophiles, psychrophils, mould and yeasts microorganisms. From the obtained results it is verified at the end of a lO-day period, the fruits with 0,4 and 0,5 kGy doses and packages of polyethylene terphihalaie (PET) tray Neoform, transparent plastic glass with cover (250ml), presented the smallest mesophile, psychrophile, mould and yeasts rates, while the fruits control presented the largest mesophile, psychrophil, mould and yeasts rates, being considered inappropriate for consuption from the fifth day of storage. Therefore it can be concluded that the radiation with 0,4 and 0,5 kGy doses was an effective treatment in the minimally processed papaya. (AU)
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