Avaliação das boas práticas de fabricação em lanchonetes de uma universidade pública / Evaluation of good manufacturing practices in cafeterias at a public university
Monteiro, Marlene Azevedo Magalhães; Garcia, Maria Aparecida Vieira Teixeira; Cafiero, Júnia Cabral.
Hig. aliment;
28(234/235): 78-82, jul.-ago. 2014. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-92542
Resumo
Este trabalho teve por objetivo avaliar a adoção das Boas Práticas em lanchonetes de uma universidade pública. Utilizou-se a aplicação de um checklist, elaborado de acordo com a legislação vigente, nas 21 lanchonetes instaladas no campus Pampulha da Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte. De acordo com o estipulado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, os estabelecimentos foram classificados em três grupos de acordo com a adequação percentual dos itens que constavam do checklist: o Grupo I, mais de 76,0%; o Grupo II, 51,0% a 75,0%; e o Grupo I1I, menos de 50,0%. Em uma segunda etapa foi realizado um treinamento nas lanchonetes que obtiveram as menores adequações. 19,0% foram classificadas no Grupo I; 71,5% no Grupo II; e 9,5 no Grupo III. Apesar do item de menor adequação ter sido o de "Edificações e Instalações", este não era passível de modificações. Assim, optou-se em realizar um treinamento lúdico com os manipuladores dos estabelecimentos que tiveram o menor índice de adequação na aplicação do checklist. Para garantir a segurança dos alimentos oferecidos é necessária a implantação das Boas Práticas, com o objetivo de evitar as Doenças Transmitidas por Alimentos. (AU)The aim of this study is to assess the adoption of Best Food Production Practices at snackbars of public university. A checklist was applied, elaborated according to current legislation, at the 21 snackbards installed on the university's Pampulha campus of Universidade Federal de Minas Gerais in Belo Horizonte, Minas Gerais, Brazil. According to determinations by the Brazilian National Health Surveillance Agency, the establishments were classified in three groups according to the percentage adequacy of the items included in the check list: Group I, more than 76.0%; Group II. 51.0% to 75.0%; and Group 11I, less than 50.0%. In a second phase, training was provided at the snackbards with the lowest adequacy levels. 19.0% were ranked in Group I; 71.5% in Group II; and 9.5 in Group 11I.Although the item with the lowest adequacy score was "Buildings and Installations", this could not be modified. Therefore, the researchers decided to carry playful training with the handlers at the establishments that obtained lower adequacy scores in the application of the check list. In order to guarantee the safety of the food offered, the Best Practices need to be put in practice, which are standard procedures that should be adopted to avoid Food Transmitted Diseases. (AU)
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BR526.1
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