Condições higienicossanitárias do comércio ambulante de alimentos de Chapecó, SC / Hygienic sanitary conditions of street food trade Chapeco, SC
Busato, Maria Assunta; Grãf, Fabricia Maria; Zagonel, Laíza Cristina.
Hig. aliment;
28(234/235): 68-72, jul.-ago. 2014. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-92544
Resumo
Os vendedores ambulantes de alimentos comercializam produtos prontos para o consumo, preparados e/ou comercializados nas ruas ou espaços públicos similares. No município de Chapecó estão cadastradas, junto à Secretaria do Cidadão, 48 pessoas que comercializam produtos alimentícios. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higienicossanitárias nos estabelecimentos comerciais ambulantes de alimentos de Chapecó. A população pesquisada constitui nos vendedores que comercializam produtos alimentícios, exceto os que vendem frutas e hortaliças. Foram feitas visitas e observação in loco. Foram entrevistados os proprietários de 16 estabelecimentos. Nesses locais, o armazenamento dos produtos alimentícios é feito em caixas térmicas (50%), geladeira ou freezer (25%), bolsa térmica (6,25%) e alguns não possuem local para resfriamento dos alimentos (18,7%). A higienização das mãos é feita logo após pegara dinheiro, antes e depois de produzira lanche por 81,25%. Por outro lado, 18,75% não lavam as mãos porque não possuem água no local. Quanto a medidas preventivas ou corretivas para impedir a proliferação de pragas e vetares, 12,5% dedetizam a cada seis meses, outros 6,25% lavam os carrinhos todos os finais de semana ou a cada 15 dias (43,75%). Os ambulantes que utilizam óleo ou gordura vegetal fazem a troca desse produto diariamente (50%), três vezes por semana (30%) ou duas vezes por semana (18,75%). Esses resíduos são utilizados para fazer sabão por 50% deles ou encaminhados para a empresa coletara. Os problemas evidenciados neste estudo estão vinculados, principalmente, pelos hábitos de seus trabalhadores, como a pouca higienização das mãos e vestuário, além da necessidade de melhoras na higienização dos ambientes. (AU)The street food vendors selling products ready for consumption prepared and / or sold in the streets or public spaces alike. In city of Chapecó are registered with the Registry of Citizen, 48 people who sell food products. The objective of this study was to evaluate the conditions in shops hygienic sanitary conditions of street food Chapecó. The research population was the sellers who sell food products, except those who sell fruits and vegetables. Visits were made and on-site observation. Results: We interviewed the owners of 16 establishments. At these sites, storage of food products is done in coolers (50%), refrigerator or freezer(25%), thermal bag (6,25%) and some have no place for cooling food (18,7%). Hand hygiene is performed soon after taking the money, before and after producing the snack by 81.25%. Moreover (18,75%) do not wash their hands because they have no water on site. The preventive or corrective measures to prevent the spread of pests and vectors fumigation (12.5%) every 6 months, others 6,25% wash their cars every weekend or every 15 days (43,75%). The ambulant using vegetable oil or fat, are changing daily this product (50%) 3 times per week (30%) or two times per week (18,75%). These wastes are used to make soap by (50%) or referral to a collection company. Conclusion: The problems highlighted in this study are linked mainly by the habits of their employees, as the little hand hygiene and clothing, besides the need for improvements in hygiene environments. (AU)
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