Qualidade microbiológica de mãos de manipuladores, equipamentos, utensílios e água de múltiplos usos em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de São Luís, MA / Microbiologic quality of hands, equipment, utensils and multiple water uses in a unit of food and nutrition in São Luís, MA
Chaves, Nancyleni Pinto; Bezerra, Danilo Cutrim; Fonseca, Célia Maria César; Alves, Lúcia Maria Coelho; Lobato, Mariana Santos.
Hig. aliment;
28(236/237): 169-174, set.-out. 2014. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-92570
Resumo
The objective of this study was evaluate the microbiologic quality of manipulators hands, equipaments, tools and water of multiple use in an Alimentation and Nutrition Unit, located in São Luís - MA. The study was developed in 39 samples, being 13 samples of swabs of manipulators hands, 11 swabs of tools, and, 15 water of multiple use. The monitoring was achieved according to the following microbiologics analyses: coliforms quantification in 3SOC, 45°C and Escherichia coli, enumeration of the aerobic mesophilic bacteria and Staphylococcus coagulase positive. The swabs samples of manipulators hands presented contamination by coliforms in 3SOC(38.46%), Staphylococcus coagulase positive, (23.07%), and, aerobic mesophilic bacteria (53.85%), the equipaments and tools revealed coliforms in 35°C (36.36%), 45°C (9.09%), and aerobic mesophilic bacteria (36.36%), and the water samples of multiple uses revealed coliforms in 3SOC(33.33%). In general, what has been achieved was the high levels of contamination of the analysed samples, becoming a potencial causes of phatogens transmission, showing deficiency in proceedings standards of operational hygiene. The results reinforce the importance of investiments in quality programs in collective meals sector. (AU)O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de mãos de manipuladores, equipamentos, utensílios e água de múltiplos usos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição na cidade de São Luís - MA. O estudo foi desenvolvido em 39 amostras, sendo 13 amostras de swabs de mãos de manipuladores, 11 de swabs de equipamentos/utensílios e, 15 de águas de múltiplos usos. O monitoramento foi realizado por meio das seguintes análises microbiológicas: quantificação de Coliformes a 35°C, 45°C e Escherichia coli, enumeração de bactérias aeróbias mesófilas e estafilococos coagulase positiva. As amostras de swabs de mãos de manipuladores apresentaram contaminação por Coliformes a 35°C (38.46%), estafilococos coagulase positiva (23.07%) e, bactérias aeróbias mesófilas (53.85%). Os equipamentos e utensílios evidenciaram Coliformes a 35°C (36.36%), 45°C (9.09%) e bactérias aeróbias mesófilas (36.36%). Já, as amostras de água de múltiplos usos evidenciaram Coliformes a 35°C (33.33%). De modo geral, obtiveram- -se valores elevados de contaminação das amostras analisadas, tomando-os potencias causas de veiculação de patógenos, evidenciando deficiência nos procedimentos padrões de higiene operacional. Os resultados reforçam a importância de investimentos em programas de qualidade no setor refeições coletivas. (AU)
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