Avaliação das condições higienicossanitárias de panificadoras do município de Toledo, PR / Evaluation of sanitary-hygienic conditions of bakeries in the city of Toledo, PR
Besen, Ana Paula; Pereira, Janaína Locatelli; Machado, Amélia Dreyer.
Hig. aliment;
28(236/237): 44-48, set.-out. 2014. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-92593
Resumo
This study aimed to evaluate the sanitary- hygienic conditions of bakeries in the city of Toledo - PR. Occurred in four bakeries in June 2009, using as a tool for collecting the Anne.x II of Resolution RDC, number 275 of21 October 2002, taken by ANVISA, which brings the Checklist of Good Manufacturing Practices at Establishments Producers/Industrializers of Food. The response options were: YES, when the item was contemplated; NO, when the item was not contemplated and NOT APPLICABLE, in cases where the item was not detected. The classification occurred as recommended in the RDC 27512002: Group 1- 76-100% of attended items; Group 2 - 51-75% of attended items; Group 3 - O to 50% of attended items. Bakeries B and C presented adequacy 56.8% and 50.2% respectively, lying in Group 2. The remaining A and D, lying in Group 1, with adequacy of 40.6% and 23.2%, respectively. Were found 100% of inadequacy about the existence of control spreadsheets in production as well as the existence of good manufacturing practices and standard procedures manual; 50% had no exclusive sink for hand hygiene in the production area as well as information regarding this procedure. The results are troubling and demonstrate the need for improved sanitary-hygienic conditions in those establishments, since they are establishments of food production consumed daily by most of the population. (AU)O presente estudo buscou avaliar as condições higiênicos sanitárias de panificadoras do município de Toledo-PR. Realizado em quatro panificadoras, em junho de 2009, tendo como instrumento de coleta o anexo 11da Resolução RDC n°. 275, de 21 de outubro de 2002, da ANVISA, que traz a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos Produtores/ Industrializadores de Alimentos. As opções de respostas foram: SIM, quando o item era contemplado; NÃO, quando o item não era contemplado e NÃO SE APLICA, em casos em que o quesito não se fazia presente. A classificação aconteceu conforme recomendado na RDC 275/2002 em: Grupo 1- 76 a 100% dos itens atendidos; Grupo 2 - de 51 a 75% dos itens atendidos; Grupo 3 - de O a 50% dos itens atendidos. As panificadoras B e C apresentaram adequação de 56,8% e 50,2% respectivamente, encontrando-se no Grupo 2. As demais A e D, enquadraram-se no Grupo 1, com adequação de 40,6% e 23,2% respectivamente. Encontrou-se 100% de inadequação quanto à existência de planilhas de controle na produção, bem como a existência do manual de boas práticas de fabricação e procedimentos operacionais padronizados; 50% não apresentavam lavatório exclusivo para higienização de mãos na área de produção bem como informações quanto a esse procedimento. Os resultados apresentados são preocupantes e demonstram a necessidade de melhoria das condições higiênico sanitárias nestes estabelecimentos, visto serem locais de produção de alimentos, consumidos diariamente por grande parte da população. (AU)
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