Higiene na manipulação de lanches no comércio ambulante de alimentos / Hygiene in handling of snacks at food street
Vargas, Daniele; Ueno, Mariko.
Hig. aliment;
28(236/237): 38-43, set.-out. 2014.
Artigo
em Português
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| ID: vti-92594
Resumo
The sale of snacks on public roads may pose health risk to consumers, the ease of contamination and poor hygiene of food handlers. The aim of this study was to evaluate the conditions of hygiene in the handling of snacks at the food street vendors in central city of Taubaté. We analyzed 16 outlets selling snacks and 22 people who worked there. Only eight (36.4%) handlers performed periodic medical examinations and 12 (54.5%) reported having carried out training of food handling. The 22 (100%) food handlers know the situations in which they should wash their hands, however, is difficult due to lack of appropriate location, in 75% of the points of sale of snacks available there was no bathroom, there was no drinking water 12 (75%) point of sale, the dish towel was used for several functions in 14 (87.5%) stands for snacks and in 12 (75%) were offered the sauces in tubes of repeated use, handling money and food occurred in 17 (77.3%) individuals. Only 1 (10%) snack cart was removed from the flow of vehicles and people, provide other possible cross-contamination risks. Based on these results we can say that the hygiene conditions of the street vending of snacks in Taubaté, SP are inadequate, and thus can present a risk to consumer health. (AU)A venda de lanches em vias públicas pode representar risco à saúde dos consumidores, pela facilidade de contaminação e falta de higiene dos manipuladores. O objetivo desse trabalho foi avaliar as condições da higiene na manipulação de lanches no comércio ambulante de alimentos na região central do município de Taubaté, SP. Foram avaliados 16 pontos de venda de lanches e 22 pessoas que trabalhavam nesses locais. Apenas 8 (36,4%) manipuladores realizavam exames médicos periódicos e 12 (54,5%) relataram ter realizado treinamento de manipulação de alimentos. Os 22 (100%) manipuladores disseram conhecer as situações em que se deve lavar as mãos, porém, há dificuldade devido a ausência de local apropriado; em 75% dos pontos de comercialização de lanches não havia banheiro disponível; não havia água potável em 12 (75%) locais; o pano de prato era utilizado para varias funções, em 14 (87,5%) carrinhos de lanches; em 12 (75%) os molhos eram oferecidos em bisnagas de uso repetido; a manipulação de dinheiro e alimento ocorria com 17 (77,3%) indivíduos. Apenas 1(10%) carrinho de lanche estava afastado do fluxo de veículos e pessoas, os demais proporcionam possíveis riscos à contaminação cruzada. Diante dos resultados obtidos pode-se dizer que as condições de higiene do comércio ambulante de lanches em Taubaté, SP, estão inadequadas, podendo assim apresentar risco à saúde do consumidor. (AU)
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