Avaliação do conhecimento de manipuladores de alimentos sobre a frequência e técnica de higiene das mãos / Evaluation of knowledge of food handlers on the frequency and technique of hand hygiene
Aardoom, Iolande Anita Straatsma; Assis, Luana de.
Hig. aliment;
28(236/237): 28-32, set.-out. 2014. graf, tab
Artigo
em Português
| VETINDEX
| ID: vti-92596
Resumo
Este trabalho teve como objetivo avaliar o nível de conhecimento dos manipuladores de alimentos a respeito dos fatores que envolvem a higiene de mãos em restaurantes do município de Carambeí - PR, através da aplicação de um questionário que abordou questões específicas sobre a higiene de mãos e processos de capacitação na temática por parte dos manipuladores, Como principais resultados, foi verificado que os mesmos conhecem os momentos que devem higienizar as mãos e que a maioria dos manipuladores afirma conhecer suficientemente o processo de higienização de mãos (87,87%). Contudo, destes 87,87% dos manipuladores, apenas 63,63% souberam citar os passos necessários para realizar a higiene de mãos na ordem correta. O trabalho demonstrou evidências de falta de conhecimento sobre o assunto e, por consequência, a realização inadequada do procedimento que é um dos mais importantes para prevenir doenças transmitidas pelos alimentos. Como conclusão, pode- -se determinar que outras medidas, paralelas ao treinamento ministrado por serviços de alimentação, devem ser adotadas, determinando o conhecimento real e aplicação das técnicas de higienização das mãos por manipuladores de alimentos. (AU)This study aimed to assess the level of knowledge of food handlers about the factors involved in the hygiene of the hands of a group of restaurants in the city of Carambeí - PR, by applying a questionnaire that addressed specific questions about the hands hygiene and training processes in the subject by the handlers. As a result most important, it was verified that they know the moments that must sanitize their hands and claims to have that knowledge sufficient of the process of hands hygiene (87.87%). However, of 87.87% these manipulators, only 63.63% knew mention the steps required to perform hand hygiene in the correct order. The study showed evidence of lack of knowledge on the subject and, consequently, performance inadequate in the procedure that is one of the most important in preventing foodborne illness. As conclusion, we can determine what other measures, in training parallel, taught by food service, should be taken, determining the actual knowledge and application of techniques of hand washing by food handlers.
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1