Qualidade microbiológica de produtos de confeitaria comercializados na cidade de Maceuió - AL
Lima, Isabelle Maria da Silva; Ferreira, Thaíse Monique Lúcio; Araújo, Daniela Cristina de Souza; Pascoal, Jadna Cilene Moreira; Lima, Ricardo Walker de Siqueira.
Hig. aliment;
30(258/259): 97-102, jul-ago. 2016. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-9628
Resumo
Os produtos de confeitaria são ótimos meios de cultura para o desenvolvimento de micro-organismos patogênicos. Com o objetivo de avaliar a qualidade higienieossanitária desses produtos comercializados na cidade de Maceió, foram coletadas e analisadas 30 amostras, sendo 10 de brigadeiro, 10 de docinho de coco e 10 de surpresa de uva. Para a obtenção dos resultados foram utilizadas a enumeração de coliformes a 35°C e a 45°C pela Técnica do Número Mais Provável (NMP). Os resultados demostraram que eles estavam de acordo com a RDC n° 12 da ANVISA para coliformes totais e termotolerantes.(AU)The confectionery products are excellent culture means for the development of pathogenic microorganisms. Aiming to evaluate the sanitary quality of these products marketed in the city of Maceió, were collected and analyzed 30 samples, 10 brigadier, 10 sweetie coconut and 10 sugar surprise grape. To obtain the results were used for enumeration of coliforms at 35°C and 45°C by the Most Probable Number Technique (MPN). The results showed that they were in agreement with the RDC ANVISA No. 12for total and fecal coliforms.(AU)
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