Avaliação da higienização e sanitização em açougues da cidade de Januária - MG
Lopes, Nádila Mendes; Ferreira, Luiz Carlos.
Hig. aliment;
30(262/263): 89-93, 2016. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-974
Resumo
Os alimentos podem ser contaminados no decorrer das várias etapas do processo de produção e comercialização. A contaminação em açougues pode ocorrer devido à inadequada manipulação, higienização ou manutenção e limpeza inadequada de equipamentos e utensílios. O objetivo deste trabalho foi avaliar a higienização e sanitização de açougues da cidade de Januária-MG, verificando as condições higienicossanitárias dos estabelecimentos por meio da realização de análises microbiológicas do ambiente, superfícies, utensílios e da água utilizada nos estabelecimentos. Para as amostras do ar ambiental, superfícies e utensílios, foram realizadas contagens de micro-organismos aeróbios mesofílicos, enterobactérias e bolores e leveduras. Contagem de coliformes totais e coliformes a 45°C foram realizadas a partir das amostras de água. Todos os açougues analisados apresentaram condições higienicossanitárias insatisfatórias devido às contagens elevadas de mesófilos aeróbios e bolores e leveduras no ar ambiental, nas superfícies de manipulação e nos utensílios utilizados, sugerindo a possibilidade de contaminação dos alimentos e possível risco à saúde dos consumidores. (AU)Food can be contaminated during the various stages of the production and marketing process. Contamination in butchers may occur due to improper handling, cleaning or maintenance and inadequate cleaning of equipment and utensils. The aim of this study was to evaluate the cleaning and sanitizing of butchers in city of Januária-MG, evaluating the sanitary conditions of establishments by conducting microbiological analysis of the environment, surfaces, utensils and water used in establishments. For samples of environment air; surfaces and utensils were made mesophilic aerobic microorganisms counts, enterobacteria and molds and yeasts. Count total coliforms and coliforms at 45°C were performed from water samples. All butchers analyzed showed sanitary conditions unsatisfactory due to high counts of mesophilic aerobic and molds and yeasts on environment air; the surfaces of manipulation and utensils used, suggesting the possibility of food contamination and possible risk to consumer health.(AU)
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