Análise microbiológica em amostras de leite cru comercializadas no município de Cacoal - RO, Amazônia Ocidental
Silva, Sirlene Luiza; Seixas, Fernanda Rosan Fortunato.
Hig. aliment;
30(262/263): 110-114, 2016. tab
Artigo
em Português
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| ID: vti-983
Resumo
A comercialização clandestina de leite, sem passar por qualquer tratamento térmico, ainda é comum no Brasil e representa uma questão de saúde pública, pois o leite cru é um importante veiculador de micro-organismos. Dessa maneira, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do leite cru comercializado em pontos informais do município de Cacoal, interior de Rondônia (Amazônia Ocidental). Foram coletadas e analisadas 20 amostras de leite cru no período de fevereiro a agosto de 2014. Os resultados preliminares para a prova de estabilidade ao álcool, redução do azul de metileno e prova de fervura indicaram que 55,0% das amostras apresentaram-se satisfatórios, no entanto os resultados das análises microbiológicas demonstraram que 75,0% das amostras apresentaram contaminação elevada de coliformes totais e termotolerantes. Staphylococcus aureus foi detectado em todas as amostras, com variação de 1,4x 10² a 6,0x10³ UFC/mL. Estes resultados evidenciam a necessidade de adoção de boas práticas agropecuárias e maior fiscalização por parte dos órgãos competentes com o intuito de melhorar a qualidade microbiológica do leite produzido em Cacoal.(AU)The illegal milk commercialization without going through any heat treating is still common in Brazil and it is a public health issue, for the raw milk is an important microorganism disseminator. Thus, the present study aimed to evaluate the microbiological quality of raw milk commercialized in informal places of Cacoal, Rondonia's countryside (Western Amazon). lt was collected and analyzed 20 samples of raw milk from February to August, 2014. The primary results for the test of stability to alcohol, reductase and the cooking were mostly satisfactory, however, the microbiological analysis results demonstrated that nearly 70.0% of the samples showed high contamination of total coliforms and thermotolerant. Staphylococcus aureus was detected in every sample, with the variations of 1.4x10² to 6.0x10³. These results point the necessity of the adoption of good agricultural practical and increased enforcement from the competent organs in order to enhance the microbiological quality of the milk produced in Cacoal.(AU)
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