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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-200079

Resumo

Este trabalho foi conduzido com o objetivo de desenvolver e avaliar o potencial do uso 16 de alimentos à base de tubérculos: mandioca e batata-doce associados a resíduos da 17 agroindústria (vinhaça e soro de leite) para coelhos, a partir da aplicação da tecnologia de 18 fermentação, foi utilizada a técnica semi-automática de produção de gases in vitro para 19 avaliação dos alimentos. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado com oito 20 tratamentos avaliados em três tempos de fermentação (0, 9 e 18 dias) e quatro repetições, 21 denominados como: mandioca com vinhaça (MCV), mandioca com vinhaça e iogurte (MCVI), 22 mandioca com soro de leite (MCS), mandioca com soro de leite e iogurte (MCSI), batata-doce 23 com vinhaça (BCV), batata-doce com vinhaça e iogurte (BCVI), batata-doce com soro de leite 24 (BCS), batata-doce com soro de leite e iogurte (BCSI), totalizando 24 tratamentos. Para a 25 avaliação da cinética de fermentação in vitro, utilizou-se somente os tratamentos submetidos a 26 dois tempos de fermentação (9 e 18 dias), totalizando, 16 tratamentos. Os dados foram 27 submetidos a análise multivariada, onde os tratamentos foram reagrupados através do maior 28 grau de similaridade nutricional entre eles (95%), reduzindo de 16 para 7 grupos (clusters). No 29 Cluster 1, composto por MCV-9, MCV-18 e MCVI-9, similares quanto à taxa de fermentação 30 máxima, correlacionada positivamente com o pH e negativamente com minerais Ca e P. O 31 Cluster 2, composto por MCVI-18, obteve os maiores níveis de MO e menor potencial total de 32 produção de gases (ø) e ponto de inflexão da curva (ø). O Cluster 3, composto por BCV-9, 41 1 BCV-18, BCVI-9, BCVI-18, apresentaram níveis baixos da taxa de fermentação máxima 2 (kmax), volume de gás acumulado em 24 horas (f24), ø e ø, tornando-os de menor 3 significância para utilização na alimentação animal se comparado aos demais grupos. No 4 Cluster 5, composto por BCS-18 e BCSI-18 apresentou correlação positiva dos minerais Ca e 5 P, e negativa em relação a MO, já o Cluster 6, composto por BCS-9 e BCSI-9, apresentou 6 comportamento contrário. Os Clusters 4 e 7, onde ambos são a base de mandioca e soro de leite, 7 porém, o primeiro sem a inclusão de iogurte e o segundo com iogurte, apresentaram suas 8 características opostas. No Cluster 7, as variáveis bromatológicas como a PB e FDN, fator 9 importante na classificação de novos produtos e/ou alimentos para animais, mantiveram as 10 correlações positivas mais evidentes dentro dos Clusters. Os produtos propostos nesta pesquisa 11 apresentaram composição nutricional favorável à sua utilização na alimentação animal, 12 sobretudo aos do Cluster 7. O aproveitamento do soro de leite associado a mandioca melhora a 13 qualidade do alimento e possibilita a redução dos impactos ambientais. 14 15 16

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This study was conducted with the objective to develop and evaluation the potential of using 21 tuber-based foods: cassava and sweet potatoes associated with wastes from the agro-industry 22 (vinasse and whey) for non-ruminant animals, from the application of the technology of 23 fermentation, followed by semi-automatic technique of in vitro gas production. The completely 24 randomized design with eight treatments evaluated in three days of fermentation (0, 9 and 18 25 days) and four replications, named as: cassava with vinasse (MCV), cassava with vinasse and 26 yogurt (MCVI), cassava with whey (MCS), cassava with buttermilk and yogurt (MCSI), sweet 27 potato with vinasse (BCV), sweet potato with vinasse and yogurt (BCVI), sweet potatoes with 28 buttermilk (BCS) , sweet potatoes with buttermilk and yogurt (BCSI), totaling 24 treatments. 29 For the evaluation of in vitro fermentation kinetics, was used only the treatments two-stroke 30 submitted to fermentation (9 and 18 days), totaling, 16 treatments. The data were subjected to 31 multivariate analysis, where the treatments were reassembled through a greater degree of 32 nutritional similarity between them (95%), reducing from 16 to 7 groups (clusters). In the 42 1 Cluster 1, composed of MCV, MCV-9-18 and MCVI-9, similar as to the maximum, 2 fermentation rate correlated positively with the pH and negatively with minerals Ca and P. 3 Cluster 2, composed of MCVI-18, obtained the highest levels of MO and lower total gas 4 production potential (ø ) and point of inflection of the curve (ø ). The Cluster 3, composed of 5 BCV-BCV-9, 18-9, BCVI, BCVI-18, showed low levels of maximum fermentation rate 6 (kmax), volume of gas earned in 24 hours (f24), ø1 and ø, making them less significance for 7 use in animal nutrition compared to other groups. In Cluster 5, consisting of BCS-18 and BCSI- 8 18 showed positive correlation of minerals Ca and P, and negative MO, already Cluster 6, 9 consisting of BCS-9 and BCSI-9, presented contrary behavior. The Clusters 4 and 7, where 10 both are the basis of cassava and whey, but the first without the inclusion of yogurt and the 11 second with yogurt, presented their opposing features. In Cluster 7, qualitative characteristics 12 variables such as PB and NDF, an important factor in the new products and/or feeding stuffs, 13 kept the positive correlations more evident within the Clusters. The products offered in this 14 research showed nutritional composition in favour of its use in animal feed, particularly those 15 of the Cluster 7. The use of whey associated cassava improves food quality and enables the 16 reduction of environmental impacts. 17 18 19 Keywords: evaluation of food, agro-industrial coproducts, in vitro production of technical 20 gases, multivariate analysis, rabbits

Biblioteca responsável: BR68.1