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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-200371

Resumo

Objetivou-se estudar as características de carcaça, composição química da carne, parâmetros físico-químicos, atributos sensoriais e correlação entre os ácidos graxos da dieta e da carne de ovinos alimentados com dietas contendo níveis de farelo de mamona em substituição ao farelo de soja. O experimento foi desenvolvido na fazenda experimental da Universidade Federal da Bahia, São Gonçalo dos Campos-BA. Foram utilizados 50 cordeiros Santa Inês, confinados, machos não castrados, com peso inicial de 26,5±4,8 kg e 4 a 6 meses de idade. Os tratamentos consistiram em diferentes níveis de substituição do farelo de soja pelo farelo de mamona (0, 25, 50, 75 e 100%) e feno de Tifton 85 como volumoso. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado. Amostras das dietas foram coletadas para avaliar a composição de ácidos graxos. O período experimental foi de 86 dias. Ao final do confinamento os animais foram submetidos a jejum, sendo abatidos e depois avaliadas as características quantitativas e qualitativas da carcaça. As amostras do músculo Longissimus foram coletadas e embaladas a vácuo, para análises laboratoriais Os dados foram submetidos à análise de variância e regressão a 5% de probabilidade. A correlação foi realizada estimando-se os coeficientes de correlação linear de Pearson. O peso vivo ao abate, peso de carcaça quente e fria e a espessura de gordura subcutânea sofreram influência das dietas, (P<0,05). Entretanto, os rendimentos de carcaça foram semelhantes (P>0,05). As características qualitativas de acabamento e conformação das carcaças de cordeiros não foram afetadas (P>0,05) pela substituição proteica. Houve redução na profundidade de perna e AOL dos cordeiros (P<0,05). Não houve efeito para rendimento dos cortes comerciais (P>0,05). Não foi observado efeito dos tratamentos sobre a composição centesimal da carne (P>0,05). Observou-se aumento dos AGS e redução dos AGMI (P<0,05). Os parâmetros FC, AW e pH não foram influenciados (P>0,05) com os tratamentos, também não houve efeito para cor da carne e atributos sensoriais. Verificou-se correlações entre os ácidos graxos consumidos e os ácidos graxos depositados na carne. A inclusão de farelo de mamona na dieta de cordeiros Santa Inês afeta as características de carcaça, aumenta a quantidade de ácidos graxos saturados, reduz ácidos graxos monoinsaturados e eleva a perda de peso por cocção.

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The aim was to study the carcass traits, meat chemical composition, physical and chemical parameters, sensory parameters and correlation between the fatty acids of the diet and the meat of lamb fed with levels of mamona meal replacing soybean meal. The trial was developed on the experimental farm of Federal State University of Bahia, São Gonçalo dos Campos-Ba. Fifty Santa Inês young rams were used, kept in feedlot, with 26.5±4.8 kg of initial body weight and 4 to 6 months old. The treatments were the different levels of substitution of soybean meal for mamona meal (0, 25, 50, 75 and 100%) and Tifton 85 hay as roughage. A completely randomized design were aplied. Diet samples were colected for fatty acid analyses. The experimental period was 86 days. The animals were submitted to fasting, being slaughtered on the end of the feedlot period and the quantitative and qualitative carcass traits were evaluated. The Longissimus muscle samples were collected and vacuum packed for laboratory analyses. The dates were submitted to variance and regression analyses with 5% of probability. The correlation was performed estimating the Pearson´s linear correlation coefficients. The live weight on slaughter, hot and cold carcass weight, and the backfat thickness were influenced by diets (P<0.05). However the carcass yelds were similar (P>0.05). The lambs qualitative carcass traits of finishing and conformation were not influenced (P>0.05) by proteic substitution. There was reduction on leg depth and ribeye area (P<0.05). There were no effect for trade cuts yeld (P>0.05). Was not observed treatment effect on meat centesimal composition (P>0.05). There was an increase on SFA, reduction on MUFA (P<0.05). The parameters FC, AW and pH were not affected (P>0.05) by treatments. There was no effect for meat color and sensory attributes. Was observed correlations between fatty acids from diet and meat. The inclusion of mamona meal in the diet of Santa Inês lambs, affect the carcass traits, increase the saturated fatty acids, decrease monounsaturated fatty acids and increase the weight loss on coocking.

Biblioteca responsável: BR68.1