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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-200613

Resumo

Objetivou-se avaliar as características do post mortem animal, composição centesimal de diferentes cortes comerciais, parâmetros físico-químicos e a composição centesimal do Longissimus lumborum e do Biceps femoris de cordeiros Dorper x Santa Inês alimentados com dietas contendo diferentes alimentos alternativos (caroço de algodão, farelo de girassol e torta de mamona). Foram utilizados 20 cordeiros, machos castrados, mestiços Dorper x Santa Inês, com idade aproximada de 90 dias e peso médio de 20 kg. As dietas experimentais foram compostas por milho moído, farelo de soja, suplemento mineral, uréia e feno de Tifton-85, como volumoso. Além desses ingredientes, foram utilizados como alimentos alternativos o caroço de algodão, farelo de girassol e torta de mamona nas proporções de 10, 8 e 8% da (%MS), respectivamente, sendo distribuídos entre os tratamentos da seguinte forma: Dieta 1 - controle; Dieta 2- caroço de algodão integral; Dieta 3 - farelo de girassol e Dieta 4 - torta de mamona. O experimento teve duração de 106 dias, sendo 14 dias referentes ao período de adaptação e 92 dias para avaliação e coleta de dados. Ao fim do período de confinamento os cordeiros foram abatidos, as carcaças mantidas em resfriamento por um período de 24 horas e posteriormente, os cortes (costela/fralda, costeleta, lombo, paleta e perna) e os músculos Longissimus lumborum e Biceps femoris foram retirados e armazenados até a realização das análises laboratoriais. O pH muscular foi alterado em função da dieta e alcançou valor de 5,78 (menor pH) quando os cordeiros receberam a dieta com a torta de mamona. Houve interação dieta x cortes da carcaça para o teor de umidade, no geral ambas as dietas proporcionaram maior quantidade de umidade nos cortes com maior quantidade de tecido muscular em sua composição (lombo, paleta e perna); já em relação aos cortes (entre as dietas), o fornecimento da dieta formulada com caroço de xiii algodão e a dieta controle aos cordeiros, favoreceram o maior percentual de umidade no lombo, 73,47% e 73,22%. Na costela/fralda foram observados a maiores conteúdo de gordura (9,43%), conteúdo energético (0,753 kcal/kg) e colesterol (58,25 mg/100 g). Existiu influência da dieta x tipo de músculo sobre a quantidade centesimal de proteína bruta, com maior teor encontrado na carne dos cordeiros que receberam dieta contendo o farelo de girassol (20,96%) e a torta de mamona (21,66%); e entre os distintos músculos o maior conteúdo proteico foi observado no Longissimus lumborum (20,82%). A capacidade de reter água foi alterada pela dieta, onde a carne dos cordeiros alimentados com a dieta controle (66,78%) e com a que continha torta de mamona (60,40%), apresentou maior capacidade de retenção de água. Observou-se menor força de cisalhamento na carne dos cordeiros submetidos à dieta controle (3,79 kgf/cm2) e a formulada com torta de mamona (3,73 kgf/cm2); e no Longissimus lumborum (3,59 kgf/cm2). A perda de peso em cada músculo, entre as distintas dietas, foi maior no Longissimus lumborum dos cordeiros submetidos a dieta que continha o caroço de algodão (5,06 g) e no Biceps femoris, quando os animais receberam a dieta formulada com caroço de algodão (5,80 g) e com o farelo de girassol (5,74 g); analisando os músculos em cada tipo de dieta, identificou-se que a dieta contendo a torta de mamona permitiu similar perda de peso nos músculos, enquanto que a perda de peso na cocção no Biceps femoris nas dietas controle (4,92 g) e a elaborada com caroço de algodão (5,80 g) e o farelo de girassol (5,74 g) apresentou-se maior. Os alimentos alternativos podem ser utilizados como ingredientes na formulação de dietas para cordeiros Dorper x Santa Inês, por promoverem o desenvolvimento adequado do processo post mortem, parâmetros físico-químicos e de composição química, característicos de uma carne ovina de boa qualidade.

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Objective was to evaluate the characteristics of the post mortem animal, centesimal composition of different commercial cuts, physicochemical parameters and the centesimal composition of Longissimus lumborum and Biceps femoris of Dorper x Santa Inês lambs fed diets containing different alternative food (whole cottonseed, sunflower meal and castor bean cake). Were used 20 lambs, castrated males, crossbred Dorper x Santa Inês, aged approximately 90 days and average weight of 20 kg. The experimental diets were composed of corn, soybean meal, mineral supplement, urea and hay Tifton-85, as roughage. In addition to these ingredients were used as alternative foods whole cottonseed, sunflower meal and castor cake in the proportions of 10, 8 and 8% of (%DM), respectively, and distributed between treatments as follows: Diet 1 - control; 2 diet - whole cottonseed; Diet 3 - sunflower meal and diet 4 - castor bean. The experiment lasted 106 days, and 14 days for the period of adaptation and 92 days to assessment and data collection. At the end of the period feedlot lambs were slaughtered, carcasses kept in cooling for a period of 24 hours and subsequently cuts (rib/diaper, chop, loin, shoulder and leg) and muscles Longissimus lumborum and Biceps femoris were removed and stored until the completion of laboratory tests. Muscle pH was changed depending on the diet and achieved value of 5,78 (lower pH) when the lambs fed diet with castor bean. There was interaction diet x carcass cuts for the humidity content, in both diets increased amount of humidity were found in cuts with higher amount of muscle tissue in its composition (loin, shoulder and leg); already in relation to the cuts (among diets), the supply of diet containing whole cottonseed and diet control the lambs, provided higher amount of moisture in the loin, 73,47% and 73,22%. The rib/belly fat were observed the largest values (9,43%), energy content (0,753 kcal/kg) and cholesterol (58,25 mg/100 g). There was influence of diet x type of muscle xv over the amount of crude protein, with higher percentage found in meat from lambs fed diet containing sunflower meal (20,96%) and castor bean (21,66%); and between the different muscles the highest protein content was observed in the Longissimus lumborum (20,82%). The water holding capacity was altered by diet, where meat from lambs fed the control diet (66,78%) and that containing castor bean (60,40%), showed higher water holding capacity. There was less shear force in the flesh of lambs subjected to the control diet (3,79 kgf/cm2) and formulated with castor bean (3,73 kgf/cm2); and Longissimus lumborum (3,59 kgf/cm2). Weight loss of each muscle (among the differents diets) was higher in the Longissimus lumborum of lambs fed diets containing the cotton seed (5,06 g) and Biceps femoris, when the animals received the diets formulated with whole cottonseed (5,80 g) and sunflower meal (5,74 g); and reviewing the muscles in each type of diet, it was found that the diet containing the castor bean allowed similar weight loss in muscle, while losing weight in cooking the Biceps femoris in the control diet (4,92 g) and made with cotton seed (5,80 g) and sunflower meal (5,74 g), was higher. The alternatives foods can be used as ingredients in the formulation of diets for lambs Dorper x Santa Inês, for promoting the proper development of the process post mortem, physicochemical parameters and chemical composition, characteristic of a lamb of good quality.

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