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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-206558

Resumo

As proteínas do leite são conhecidas pelo seu alto valor nutricional, incluindo propriedades funcionais amplamente exploradas pelas indústrias de alimentos. O presente estudo foi desenvolvido com o objetivo de desenvolver um método de obtenção de fração do leite rica em imunoglobulina G com base na separação de fases por gravidade e verificar a partição de imunoglobulinas em alguns derivados de leite (creme de leite, manteiga e leitelho). A detecção de imunoglobulinas foi realizada pelo perfil eletroforético das proteínas usando a técnica em gel de poliacrilamida (SDS-PAGE), com o auxílio do software Image J. Com o método utilizado foi possível identificar a concentração de imunoglobulina na porção gordurosa do leite que permaneceu em repouso durante 24 horas a 4°C, em contraste com o creme obtido por meio de desnatadeira centrífuga. No creme do leite cru obtido pelo desnate encontrou-se 1,56% de IgG, no creme do leite cru de repouso encontrou-se 4,46%, no creme do leite pasteurizado do desnate obteve-se 0,60% e do creme do leite pasteurizado do repouso 8,14%. Após a inversão de fase do creme, a partição de imunoglobulina ocorreu na manteiga e no leitelho. Portanto, é possível obter fração de creme com maior concentração de imunoglobulina, sendo necessário estudos adicionais para processamento em escala.

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Milk proteins are known for the high nutritive value and functionality. The objective of the current study was the development of a method to obtain milk fraction with high immunoglobulin G concentration, based on gravity separation and to verify this protein partition in some dairy products (cream, butter and whey butter). Immunoglobulin detection was done by SDS-PAGE, with the software Image J. The richest fraction of Immunoglobulin was found in the cream obtained after gravity separation at 4oC during 24 h, compared to the cream obtained by centrifuge separation. . In the cream of the raw milk obtained by the centrifuge found 1.56% of IgG, in the cream of the raw milk of gravity found 4.46%, in the pasteurized milk cream of the centrifuge obtained 0.60% and cream of pasteurized milk at gravity 8.14%. After cream phase inversion, immunoglobulin partition occurred in the butter and whey butter. Therefore, it is possible to obtain cream fraction with high immunoglobulin concentration, but further studies are necessary for process scale up.

Biblioteca responsável: BR68.1