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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-208653

Resumo

O objetivo da pesquisa foi avaliar o uso do soro de leite bovino em substituição ao milho moído da dieta, sobre o desempenho dos animais, as características da carcaça, e da carne dos cordeiros em terminação e também a análise econômica de seu uso. Foram utilizados 18 cordeiros machos castrados, mestiços da raça Santa Inês. Os cordeiros, com aproximadamente 60 dias de idade e peso médio de 21,3 ± 5,2 kg. O delineamento foi o inteiramente casualizado com 3 tratamentos e 6 repetições. Os tratamentos foram: dieta controle (GC); dieta com inclusão de soro de leite em pó (GP) em 5% na matéria seca (MS); dieta com inclusão de soro de leite líquido (GL) em 5% na MS. As dietas continham 30% volumoso (silagem de capim elefante) e 70% concentrado na MS. Foram coletadas amostras de sangue de cada animal, antes do abate para analisar o perfil sanguíneo. Previamente ao abate foram realizadas as medidas de de área de olho de lombo, gordura de cobertura, gordura subcutânea e marmoreio via ultrassom in vivo em tempo real. O período experimental foi em média 70 dias, e o abate foi realizado quando os animais atingiram em média 27,1 kg de peso corporal. O consumo de matéria seca (em % do peso corporal) diferiu entre os tratamentos, sendo os tratamentos controle (3.22%) e com soro em pó (3,08%) superiores ao tratamentos com soro liquido (2,46%). O ganho de peso e o perfil sanguíneo dos animais não se mostraram diferentes entre os grupos. As médias para área de olho de lombo, gordura subcutânea e marmoreio de 9,88 cm², 2,97 mm,1,39 respectivamente. Os rendimentos de carcaça biológico, quente, fria, e o índice de quebra não foram diferentes entre si, sendo as médias de 57,43, 51,06 e 49,53 e 2,99% respectivamente. As carcaças foram semelhantes quanto a conformação, com classificação entre boa e muito boa (média 3,07) ; e classificação média para o acabamento em gordura com 3,42. As perdas por descongelamento e cocção e capacidade de retenção de água, não diferiram entre os grupos, apresentando valores médios de 33,68 e 35,54%, 81,7% respectivamente. O pH médio das carnes foi de 5,89 e as variáveis da cor também não se diferenciaram entre os grupos. Quanto à análise centesimal da carne, os teores médios de umidade, proteína bruta e matéria mineral foram 68,11; 24,15 e 1,31%, respectivamente. Houve diferença entre os tratamentos para o extrato etéreo da carne, sendo que o grupo com soro de leite líquido, apresentou o menor teor de extrato etéreo (5,19%), e o grupo controle o maior teor (7,90%). Conclui­se que é viável o uso do soro de leite em dietas de terminação de cordeiros. A dieta com soro de leite liquido produz carnes com menor teor de lipídeos totais.

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The objective of the research to evaluate the use of bovine whey in replacement of milled corn from the diet, on the performance of the animals, such as carcass characteristics, and the meat of finishing lambs, as well as an economic analysis of their use. Eighteen male lambs, castrated, crossbreed of Santa Inês breed, were castrated. The lambs, with about 60 days of age and average weight of 21.3 ± 5.2 kg. The design was completely randomized with 3 treatments and 6 replicates. The treatments were divided into groups: control diet (CD); Diet containing whey powder (PD) in 5% in dry matter; Diet with inclusion of liquid whey (LD) in 5% in dry matter. The diets contained 30% voluminous (elephant grass silage) and 70% concentrated in the dry matter. Blood samples were collected from each animal before slaughter to analyze the blood profile. Prior to slaughter, the measurements of loin eye area, cover fat, subcutaneous fat and marbling were performed in vivo in real time. The experimental period was on average 70 days, and slaughter was performed when the animals reached an average of 27.1 kg body weight. Evaluations were carried out on the carcass and meat of the animals. Dry matter intake (percentage of body weight) differed between treatments, with control treatments (3.22%) and whey powder (3.08%) higher than treatments with liquid whey (2.46%). The animals' weight gain and blood profile did not differ between groups. The results showed averages for loin eye area, fat cover and subcutaneous fat were 9.88 cm², 2.97 mm, 1.39 mm respectively. The yields of warm, cold, and break biological index were not statistically significant, with averages of 57.43, 51.06 and 49.53 and 2.99%, respectively. Carcasses were similar in shape, with a good to very good classification (mean 3.07); And average rating for the fat finish (3.42). The defrosting and cooking losses and the water retention capacity did not differ between the groups, presenting mean values of 33.68 and 35.54%, 81.7% respectively. The mean pH of the meats was 5.89 and the color variables did not differ between the groups. As for the centesimal analysis of the meat, the average contents of moisture, crude protein and mineral matter were 68.11; 24.15 and 1.31%, respectively. There was a difference between the treatments for ethereal extract, and the group with liquid whey had the lowest content of ethereal extract (5.19%), and the control group had the highest content (7.90%). It is concluded that the use of whey in lamb finishing diets is feasible. The diet with whey liquid produces meats with lower total lipid content.

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