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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-208668

Resumo

A polpa de açaí é um produto que, por seu alto valor nutritivo, ocupa lugar de destaque no mercado nacional e internacional. De acordo com a Instrução normativa n0 1 de 07 de janeiro de 2000, do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) esse produto é extraído da parte comestível do fruto do açaízeiro (Euterpe Oleraceae Mart.), e deve estar livre de sujidades, parasitas e micro-organismos que possam deixá-lo impróprio para o consumo, e como ingredientes opcionais são permitidos apenas água e, em casos de polpas pasteurizadas, ácido cítrico. Entretanto, nos últimos três anos há relatos na mídia em geral de que substâncias espessantes contendo amido estariam sendo adicionadas a polpa de açaí in natura em municípios do estado do Pará, que é o maior produtor e consumidor do alimento, na intenção de deixá-la com uma qualidade aparentemente melhor e assim obter lucros ilícitos em detrimento da saúde do consumidor. Diante do exposto, a pesquisa objetiva detectar fraudes por espessantes a base de amido em amostras de polpa de açaí in natura comercializadas no município de Castanhal-Pará, utilizando a metodologia para detecção de amido proposta pela Instrução Normativa Nº 68 de 12 de dezembro de 2006 do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) que oficializa os métodos oficiais físico-químicos para controle do leite e produtos lácteos, adaptado por Pantoja (2017). Foram coletadas 85 amostras de polpa de açaí in natura oriundas de estabelecimentos registrados e não registrados na Vigilância Sanitária do município, das quais 5,88% (5/85) apresentaram-se positivas na análise para detecção de compostos amiláceos, sendo três oriundas de estabelecimentos oficiais 8,10% (3/37) e duas 4,16% (2/48) de não oficiais o que deixa o município em uma posição de destaque quanto a não realização de fraudes por esse produto em questão, no entanto sem eximir a responsabilidade dos órgãos de Vigilância em fiscalizar esses e outros estabelecimentos, pois há possibilidades de fraudes com outros produtos.

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Açaí pulp is a product that due to its high nutritional value occupies an important place in the national and international markets. According to Normative Instruction No. 1 of January 7, 2000, of the Ministry of Livestock and Food Supply (MAPA) this product is extracted from the edible part of the fruit of the açaizeiro (Euterpe Oleraceae Mart.), and must be free of dirt, parasites and microorganisms that may leave it unfit for consumption, and as optional ingredients only water is allowed and, in cases of pasteurized pulps, citric acid. However, in the past three years there have been reports in the media in general that starch-containing thickeners would be added to fresh açaí pulp in municipalities in the state of Pará, which is the largest producer and consumer of food, with the intention of leaving it with an apparently better quality and thus gain illicit profits to the detriment of consumer health. In view of the above, the research aims to detect fraud by starch-based thickeners in samples of fresh açaí pulp commercialized in the municipality of Castanhal-Pará, using the methodology for detection of starch proposed by Normative Instruction No. 68 of December 12, 2006 Of the Ministry of Livestock and Food Supply (MAPA), which officializes official physical-chemical methods for controlling milk and dairy products, adapted by Pantoja (2017). A total of 85 samples of fresh açaí pulp were collected from establishments registered and not registered in the Sanitary Surveillance of the municipality, of which 5.88% (5/85) were positive in the analysis for the detection of starch products, three of which originated from official establishments 8.10% (3/37) and two 4.16% (2/48) of unofficial, which leaves the municipality in a prominent position regarding the non-performance of frauds by this product in question, however without exempt the responsibility of the supervisory bodies in supervising these and other establishments, as there are possibilities of fraud with other products

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