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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-212845

Resumo

Na nutrição canina, o uso de produtos lácteos oriundos de cabras é uma proposta inovadora, assim, objetivou-se elaborar um leite de cabras fermentado com potencial probiótico para cães. Para tanto, Bactérias Ácido Láticas foram isoladas de leite caprino cru (CAP) e de fezes de cães neonatos (CAN), coletados nos municípios de Petrolina PE e Casa Nova BA. Para seleção dos isolados foram realizados dois testes de simulação in vitro: a tolerância ao Trato Gastrintestinal (TGI) de cães e capacidade de acidificação. A partir desta primeira triagem, os demais testes foram conduzidos: presença da enzima -galactosidase; quantificação da produção de exopolissacarídeo (EPS) e produção de diacetil; detecção dos genes codificadores das proteínas de adesão: MapA e Mub; teste de hidrofobicidade na superfície celular; capacidade de eliminação de radicais livres DPPH e caracterização dos fatores de virulência dos isolados de BAL. Posteriormente, os isolados CAP 10, 22, 27 e 28 foram selecionados e identificados como Enterococcus hirae, sendo utilizados para produção do leite de cabra fermentado. Dois tipos de leite fermentado (tratamento e controle) foram elaborados, em triplicata, e suas análises foram conduzidas nos tempos 0, 12, 24 e 36 dias de estocagem, sendo elas microbiológicas e físico-químicas. Para seleção dos isolados, a análise estatística foi feita por análise de variância e as médias comparadas pelo teste Scott-Knott utilizando software SISVAR®. Para avaliações dos leites de cabras fermentados, as análises de variância e teste Tukey a 5% foram feitos por meio do programa estatístico SAS Statistic Analysis System. No estudo, o produto elaborado com as cepas de E. hirae apresentou menor acidez titulável e maior pH (p <0,05) quando comparado com o leite fabricado com fermento comercial (ambos com os valores dentro do estabelecido pela legislação). No entanto, apresentou maior quantidade (p <0,05) de células viáveis, permanecendo em 8 ciclos log10 (UFC / g) em todos os tempos de armazenamento. Diante dos achados, o leite de cabras fermentado com Enterococcus hirae apresenta potencial probiótico para ser incluso na alimentação de cães.

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In canine nutrition, the use of dairy products from goats is an innovative proposal, so it was aimed to elaborate a fermented goat's milk with probiotic potential for dogs. For this purpose, Lactic Acid Bacteria were isolated from raw goat milk (CAP) and feces from newborn dogs (CAN), collected in the municipalities of Petrolina - PE and Casa Nova - BA. Two in vitro simulation tests were performed for the selection of the isolates: tolerance to the GI tract of dogs and acidification capacity. From this first screening, the other tests were conducted: presence of the enzyme -galactosidase; quantification of exopolysaccharide (EPS) production and diacetyl production; detection of genes encoding adhesion proteins: MapA and Mub; cell surface hydrophobicity test; capacity of elimination of DPPH free radicals and characterization of the virulence factors of BAL isolates. Subsequently, isolates CAP 10, 22, 27 and 28 were selected and identified as Enterococcus hirae, being used to produce fermented goat milk. Two types of fermented milk (treatment and control) were prepared in triplicate and their analyzes were conducted at 0, 12, 24 and 36 days of storage, being microbiological and physicochemical. For the selection of the isolates, the statistical analysis was performed by analysis of variance and the means compared by the Scott-Knott test using SISVAR® software. For evaluations of fermented goat milks, analyzes of variance and Tukey test at 5% were done using the statistical program SAS - Statistic Analysis System. In the study, the product elaborated with the strains of E. hirae presented lower titratable acidity and higher pH (p <0.05) when compared to the milk produced with commercial yeast (both with values as established by legislation). However, it presented a higher amount (p <0.05) of viable cells, remaining in 8 log10 cycles (CFU / g) at all storage times. In view of the findings, goat's milk fermented with Enterococcus hirae presents probiotic potential to be included in the feeding of dogs.

Biblioteca responsável: BR68.1