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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-216259

Resumo

A carne bovina de animais criados a pasto é reconhecida por ser mais magra e com propriedades benéficas à saúde humana quando comparados a sistemas de confinamento, além do menor custo de produção. No entanto, terminar bovinos exclusivamente a pasto pode resultar em maior tempo para atingir o acabamento e peso necessários para abate. Deste modo, a suplementação pode ser uma alternativa para melhorar o desempenho e características de carcaça, principalmente relacionadas ao acabamento de gordura. O objetivo do trabalho foi avaliar os efeitos da suplementação energética com milho grão na carcaça e carne de bovinos Angus superprecoces terminados a pasto. Assim, após a desmama (7±1 meses), 20 novilhos foram mantidos em pastagens de aveia (Avena strigosa), azevém (Lolium multiflorum), trevos (Trifolium repens) e após o inverno, pastagens nativas melhoradas com (Festuca arundinacea) e trevos (Trifolium repens). Quando o primeiro grupo de 10 animais alcançou a média de 450 kg de peso vivo aos 15 meses de idade e 3 mm de espessura de gordura subcutânea (EGS) foi abatido e iniciou-se o período de suplementação energética do segundo grupo. A suplementação era composta de milho grão a 0,8% do peso vivo por dia até os animais atingirem os mesmos requisitos de abate (68 dias). Foi realizada análise sensorial de consumidores e adicionada uma repetição do tratamento com suplementação para julgar a eficiência dos painelistas ao avaliar as características sensoriais. A força de cisalhamento (P=0,0001), largura do Longissimus thoracis (P<0,0001) e a área de olho de lombo (P<0,0001) foram maiores nos animais terminados exclusivamente a pasto. A terminação com suplementação energética proporcionou maior rendimento de carcaça (P<0,0001), espessura de gordura subcutânea (P<0,0001), marmoreio (P<0,0001) escore de musculosidade (P=0,0033). O peso de carcaça quente, profundidade do Longissimus thoracis e escore de gordura não foram alterados pelo sistema de terminação. Houve diferenças significativas nas caracteristicas físico-químicas da carne somente no momento do abate e 24 horas após. Maiores modificações na coloração da carne e gordura foram observadas 24 e 48 horas após o abate. A carne dos animais suplementados apresentou maior maciez e aceitabilidade geral, em que a primeira característica teve grande influência na segunda. Não foram encontradas diferenças para sabor e suculência entre tratamentos. Em conclusão, mesmo os animais suplementados sendo os que tinham menor desempenho potencial e levaram mais tempo para atingir os requisitos de abate, a suplementação energética proporcionou maior padronização e uniformidade das carcaças, principalmente relacionado ao acabamento de gordura. Além disso, os consumidores preferiram a carne proveniente de animais suplementados.

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The beef of cattle raised on pasture is recognized through a lean beef and by its benefits to human health when compared to feedlot systems, besides the lower cost of production. However, finishing cattle exclusive on pasture can result in more time on fed and to reach the slaughter requirements. Thus, the supplementation can be an alternative to improve performance and carcasses traits, mainly related to fat deposition. The objective of this study was to evaluate the effects of corn grain supplementation on carcass and meat of young Angus steers finished on pasture. Therefore, after weaning (7±1 months), twenty steers were kept grazing in winter pasture composed of oat (Avena strigosa), ryegrass (Lolium multiflorum), clovers (Trifolium repens) and after the winter, were moved to native pastures improved with fescue (Festuca arundinacea) and clovers (Trifolium repens). When the first group of 10 animals reached the average of 450 kg of body weight (BW) and 3 mm of fat thickness (15 months) it was slaughtered and began the energetic supplemented period of the second group. The supplementation was composed of corn grain at 0.8% of the BW per day until the animals reached the same slaughter requirements (68 days). It was done a consumer sensory panel and one replicate of the treatment with supplementation was added to measure the repeatability of consumer panel method through the traits evaluated. The Warner-Bratzler shear force (P=0.0001), Longissimus muscle width (P<0.0001) and ribeye area (P<0.0001) were higher on grass-fed. Corn supplemented finishing showed greater results for dressing percentage (P<0.0001), subcutaneous fat thickness (P<0.0001), marbling (P<0.0001) and muscle (P=0.0033) scores. Hot carcass weight (HCW), Longissimus muscle depth and fat score were not affected by the finishing system. Significant differences were found on physical-chemical characteristics at the slaughter and 24 hours later. Greater alterations on beef and fat color were observed 24 and 48 hours after slaughter. Beef from energetic supplemented animals showed greater results for tenderness and general acceptability, which the first had greater impact on the second. Statistical differences were not found for flavour and juiciness. In conclusion, the energetic supplementation provided higher standardization and uniformity of carcasses, mainly related to fat deposition in the finishing period, even the supplemented animals being those who had lower performance potential and took longer to reach the slaughter requirements. Besides that, consumers preferred the beef of supplemented animals.

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