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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-217118

Resumo

O impacto da clandestinidade no setor de carnes gera prejuízos não somente para o setor produtivo, mas ao bem-estar dos animais, ao meio ambiente e, principalmente, para saúde pública. Diante disto, este estudo teve como objetivo caracterizar as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos de abate e venda de frango e traçar o perfil dos atores envolvidos neste segmento, na microrregião de Coelho Neto MA como subsidio para ações de combate ao abate clandestino. A pesquisa referiu-se a um estudo de campo de caráter descritivo e explicativo desenvolvida nos munícipios de Afonso Cunha, Coelho Neto e Duque Bacelar, que pertencem a microrregião de Coelho Neto Maranhão. Foi realizado um diagnóstico educativo envolvendo as técnicas de observação direta aos locais de abate e venda de aves, aplicação de questionários de múltipla escolha a 8 gestores municipais, 5 proprietários e 16 manipuladores de estabelecimentos de abate de frangos e realização de reuniões com os gestores municipais. Os dados foram analisados a partir de estatística descritiva, sendo apresentadas as frequências absolutas e relativas dos dados em tabelas e gráficos. Verificou-se que não há abatedouro frigorífico na microrregião de Coelho Neto, todos os pontos de abate e venda de frango não cumprem as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, expondo comerciantes e a população consumidora a perigos de diferentes naturezas, tampouco adotam medidas higiênico-sanitárias baseadas no conhecimento dos perigos e pontos críticos de controle dos patógenos. Constatou-se que 100% dos pontos de abate de frango avaliados atendem aos requisitos legais que os enquadrem como beneficiários da Lei da Agroindústria familiar, pequeno porte e artesanal e que os principais atores envolvidos no abate e comercialização do frango, desconhecem em algum grau a importância e o funcionamento do serviço de inspeção. Diante do diagnóstico situacional elaborou-se um programa educativo sanitário voltado para a necessidade da inspeção sanitária de produtos de origem animal na microrregião de Coelho Neto a ser proposta a Agência Estadual de Defesa Agropecuária.

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The impact of clandestinity on the meat industry causes damages not only to the productive sector but also to animal welfare, the environment and, above all, public health. The aim of this study was to characterize the hygienic-sanitary conditions of chicken slaughter and sale establishments and to outline the profile of the actors involved in this segment, in the Coelho Neto-MA micro-region as a subsidy for actions to combat clandestine slaughter. The research referred to a descriptive and explanatory field study developed in the municipalities of Afonso Cunha, Coelho Neto and Duque Bacelar, which belong to Coelho Neto-Maranhão microregion. An educational diagnosis was carried out involving the techniques of direct observation of poultry slaughtering sites and sale of poultry, application of multiple choice questionnaires to 8 municipal managers, 5 owners and 16 manipulators of broiler slaughtering establishments and meetings with municipal managers. The data were analyzed from descriptive statistics, and the absolute and relative frequencies of the data were presented in tables and graphs. It was verified that there is no slaughterhouse in the Coelho Neto microregion, 100% points of slaughter and sale of chicken do not comply with Good Food Handling Practices, exposing merchants and the consumer population to dangers of different natures, nor do they adopt hygienic- based on knowledge of the hazards and critical control points of pathogens. It was found that the evaluated chicken slaughter points meet the legal requirements that qualify them as beneficiaries of the Small and Family Agribusiness Law and that the main actors involved in the slaughter and commercialization of the chicken are not aware of the importance and the operation of the inspection service. In view of the situational diagnosis, a health education program was developed to address the need for sanitary inspection of animal products in the Coelho Neto microregion to be proposed by the State Agency for Agricultural and Livestock Defense

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