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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-217325

Resumo

Este estudo objetivou analisar manejo produtivo e composição físico-química da carne do jurará (Kinosternon scorpioides, Linnaeus,1976). Para o manejo produtivo, analisaram-se os indicadores de qualidade da água de oxigênio dissolvido (OD), amônia total (N-NH3), nitrito (N-NO2), nitrato (N-NO3), ortofosfato (PO4), fósforo (P), temperatura (T) e pH. Além disso, realizaram a avaliação o manejo alimentar, em 131 animais submetidos as taxas de 0,5% peso vivo (PV) e 0,6%PV, e frequências de 3 e 5 vezes por semana em dois períodos (estiagem e chuvoso), com tomadas dos dados biométrico de comprimento e largura da carapaça (CC//LC), comprimento e largura da plastrão (CP/LP), peso individual (PI), seguida da taxa de crescimento especifico (TCE), conversão alimentar aparente (CAA) e eficiência de crescimento (EC). Para a composição físico-químicas foram analisados 15 exemplares determinação dos rendimentos cárneo e de carcaça, percentuais resíduos, e avaliação dos parâmetros físico-químicos de umidade (UM), proteína bruta (PB), lipídeos (LD), cinzas (CZ), pH, perda de água por drip loss e cocção e capacidade de retenção de água (CRA).Os resultados obtidos mostraram, médias dos indicadores de água OD >6,43mg/L, pH de > 6,30, N-NH3 de <1,93mg/L, NO3 de < 2,37mg/L, NO2 de <0,37mg/L, PO4 de <0,74mg/L, P de <0,41 mg/L e T < 26,36°C(T). No manejo alimentar, as medias de TCE, CAA e EC foram entre 0,07 a 10,44; de 0,01 a 0,29; e 0,08 a 1,16, respectivamente. As medidas morfométricas médias dos animais foram 14,68 cm de CC, 9,32 cm de LC, 12,96 cm de CP, 6,87 cm de LP e 5,15 cm de ALT. Os rendimentos cárneos, carcaças e resíduos totais proporcionaram médias 15,01%, 49,79% e 21,48%, respectivamente. Quanto aos parâmetros físico-químicos, os valores foram de 77,29% de UM, 20,44% de PB, 1,86% de LD, 4,12% de CZ, 6,68 de pH, 20,00% de perda de agua por drip loss, 30,58% de perda por cocção e 56,95% de CRA. Conclui-se, o ambiente de criação de jurara apresentaram indicadores de qualidade nas faixas adequadas para espécie cultivada. Durante o manejo alimentar, os animais expressaram melhores desempenhos no período de estiagem com taxa de 0,6% PV e alimentados 3 vezes/semana e no chuvoso com taxa de 0,5%PV ofertados 5 vezes/semana. Portanto, o manejo analisado contribui para a performance dos indicadores morfométricos aos pesos de abate, quantitativo de carne e rendimento cárneo, com composição centesimal e propriedades funcionais favorável para sua inclusão na alimentação humana.

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This study aimed to analyze productive management and physical-chemical composition of jury meat (Kinosternon scorpioides, Linnaeus, 1976). For the productive management, water quality indicators of dissolved oxygen (OD), total ammonia (N-NH3), nitrite (N-NO2), nitrate (N-NO3), orthophosphate (PO4), phosphorus (P), temperature (T) and pH. In addition, they evaluated the feeding management in 131 animals submitted to rates of 0,5% live weight (PV) and 0,6% PV, and frequencies of 3 and 5 times a week in two periods (drought and rainy seasons) (CP/LP), individual weight (PI), followed by the specific growth rate (TCE), apparent feed conversion (CP/LP) CAA) and growth efficiency (EC). For the physicochemical composition, 15 specimens were analyzed for carcass and carcass yield, percentage of residues, and physical-chemical parameters of moisture(UM), crude protein (PB), lipids (LD), ash (CZ), pH, water loss by drip loss and cooking and water retention capacity (CRA). The results obtained showed water mean OD> 6,43 mg/L, pH of> 6,30, N-NH3 of < 1,93 mg/L, NO3 of <2,37 mg/L, NO2 of <0.37 mg/L, PO4 of <0,74 mg/L, P of <0,41 mg/L and T <26.36 ° C (T). In the alimentary management, the means of TCE, CAA and EC were between 0,07 to 10,44; from 0,01 to 0,29; and 0,08 to 1,16, respectively. The mean morphometric measurements of the animals were 14,68 cm of CC, 9,32 cm of LC, 12,96 cm of CP, 6,87 cm of LP and 5,15 cm of ALT. Meat yields, carcasses and total residues provided averages of 15,01%, 49,79% and 21,48%, respectively. As for the physical-chemical parameters, the values were 77,29% of UM, 20,44% of PB, 1,86% of L, 4,12% of CZ, 6,68 of pH, 20,00% of loss of water per drip loss, 30,58% loss per cooking and 56.95% CRA. It is concluded, the environment of creation of jurara presented quality indicators in the appropriate bands for cultivated species. During feeding management, the animals showed better performance in the dry season with a rate of 0.6% PV and fed 3 times / week and in the rainy season with 0.5% PV offered 5 times / week. Therefore, the analyzed management contributes to the performance of the morphometric indicators to slaughter, meat quantitative and meat yield, with a centesimal composition and functional properties favorable for its inclusion in human food.

Biblioteca responsável: BR68.1