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Tese em Português | VETTESES | ID: vtt-217414

Resumo

A contaminação de alimentos por bactérias patogênicas é uma preocupação mundial para a saúde pública. Cepas de Escherichia coli diarreiogênica (DEC) oriundas de carnes bovinas tem causado surtos de infecção em diversas partes do mundo, principalmente as produtoras de toxinas, como a Shiga. Assim, o objetivo deste estudo foi observar aspectos microbiológicos de DEC, assim como padronizar a técnica de coleta e isolamento de DEC, em carcaças de bovinos, em um frigorífico da região de Londrina-PR. As amostras foram coletadas com swab de 90 carcaças bovinas, sendo 57 na linha de abate após evisceração, e 33 na linha de abate após o processo de lavagem.Para isolamento foi utilizado o meio MacConkey. A identificação de E. coli foi realizada por meio de série bioquímica, e os patotipos de DEC foram determinados pela reação em cadeia da polimerase. Do total de 57 carcaças, 46 (80,7%) apresentaram crescimento bacteriano antes da lavagem, sendo 37 (64,9%) positivas para E. coli ., senda 4(12,12%) positivas para E. coli diarreiogênica Do total de 33 carcaças após a lavagem, 12 (36,3%) apresentaram crescimento, sendo 8 (24,2%) positivas para E. coli , 2 (6,06%) positivas paraE. coli diarreiogênica. Dentre os isolados de E. coli foram encontrados os patotipos de DEC, com E. coli (EPEC) enteropatogênica e E. coli produtoras de toxina Shiga (STEC). Após o processo de lavagem das carcaças apenas dois isolados foram identificados como STEC.Estes resultados mostraram que o processo de lavagem reduziu a carga bacteriana, incluindo de E. coli , porém, cepas de STEC ainda foram encontrados após o processo, mostrando a importância do monitoramento microbiológico e o estudo epidemiológico em carcaças bovinas.

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Contamination of food by pathogenic bacteria is a worldwide concern for public health. Escherichia coli (DEC) strains from bovine meat have caused outbreaks of infection in several parts of the world, especially those which produce toxins such as Shiga. Thus, the aim of this study was to observe microbiological aspects of DEC, as well as to standardize the technique for collecting and isolating DEC in bovine carcasses in a fridge in the region of Londrina-PR. The samples were collected with swabs of 90 bovine carcasses, 57 in the slaughter line after evisceration and 33 in the slaughter line after the washing process. MacConkey was used for DEC isolation. Identification of E. coli as performed using biochemical series and DEC pathology was determined by the polymerase chain reaction. From the total of 57 carcases, 46 (80.7%) presented bacterial growth before washing, 37 (64.9%) positive for E. coli., Path 4 (12.12%) positive for E.coli diarrheagenic . From the total of 33 carcasses after washing, 12 (36.3%) presented growth, 8 (24.2%) positive for E. coli . And 2 (6.06%) positive for E. coli diarrheagenic. Among the E. coli isolated were found DEC pathology, as enteropathogenic E. coli (EPEC) and Shiga-producing E.coli (STEC). Following the carcass washing process, only two isolated were identified as STEC. These results showed that the washing process reduced the bacterial load, including E . coli . However, STEC strains were still found after analysing the whole process, showing the importance of microbiological monitoring and the epidemiological study in bovine carcasses

Biblioteca responsável: BR68.1